10 385
edycji
Zmiany
Przejdź do nawigacji
Przejdź do wyszukiwania
| strony = 286
}}</ref> ''Nota bene'', o czym dr Baerman mógł nie wiedzieć, słowo „żurek” w polskiej terminologii piekarskiej oznacza rodzaj wstępnego zakwasu (czyli półkwasu) o płynnej konsystencji. Ale takiego żurku używa się do wyrobu chlebów z mąki żytniej na zakwasie, a nie do drożdżowego pieczywa pszennego. Istnieją wprawdzie pieczywa mieszane, pszenno-żytnie, do których używa się zarówno żurku, jak i podmłody, ale nawet wtedy żurek przygotowuje się osobno z mąki żytniej, a podmłodę – osobno z mąki pszennej.<ref>{{Cyt
| inni = red. Mieczysława Janik
| tytuł = Piekarstwo: receptury, normy, porady i przepisy prawne
| wydawca = Zakład Badawczy Przemysłu Piekarskiego, Handlowo-Usługowa Spółdzielnia „Samopomoc Chłopska”
| miejsce = Warszawa
| rok = 2002
| strony = 11–12
}}</ref><ref>{{Cyt
| inni = red. Mieczysław Dłużewski
| tytuł = Technologia żywności: podręcznik dla technikum
