29 sierpnia 2021 r.

Z wizytą w Soplicowie: Dalej w grzyby!: Różnice pomiędzy wersjami

Z Z widelcem wśród książek
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
 
(Nie pokazano 198 pośrednich wersji utworzonych przez tego samego użytkownika)
Linia 1: Linia 1:
{{data|2021}}
+
{{data|29 sierpnia 2021}}
{{Z wizytą w Soplicowie}}
+
{{Z wizytą w Soplicowie}}
 
+
Byliście już na grzybach w&nbsp;tym roku?<ref>Tytuł wpisu: „Dalej w grzyby!” – cytat z: {{Cyt  
Sezon grzybowy w pełni, w związku z czym proponuję ponowną wizytę w Soplicowie, żeby przypomnieć sobie, jak „uroczysty obrzęd grzybobrania” wyglądał w wykonaniu Sędziego Soplicy, jego domowników i znajomych.
 
 
 
{{ Cytat
 
| <poem>Był gaj z rzadka zarosły, wysłany murawą;
 
Po jej kobiercach, na wskroś białych pniów brzozowych,
 
Pod namiotem obwisłych gałęzi majowych
 
Snuło się mnóstwo kształtów, których dziwne ruchy,
 
Niby tańce, i dziwny ubiór: istne duchy
 
Błądzące po księżycu. {{...}}
 
Każdy w innej postawie: ten przyrósł do ziemi,
 
Tylko oczyma kręci na dół spuszczonemi;
 
Ów, patrząc wprost przed siebie, niby senny kroczy
 
Jak po linie, ni w prawo, ni w lewo nie zboczy;
 
Wszyscy zaś ciągle w różne schylają się strony
 
Aż do ziemi, jak gdyby wybijać pokłony.</poem>
 
| źródło = {{Cyt  
 
 
  | nazwisko = Mickiewicz
 
  | nazwisko = Mickiewicz
 
  | imię    = Adam
 
  | imię    = Adam
Linia 25: Linia 9:
 
  | rok      = 1921
 
  | rok      = 1921
 
  | url      = https://pl.wikisource.org/wiki/Pan_Tadeusz_(wyd._1921)/całość
 
  | url      = https://pl.wikisource.org/wiki/Pan_Tadeusz_(wyd._1921)/całość
  }}, księga III, wersy 220–236 }}
+
  }}, księga II, argument</ref> Jeśli mieszkacie w&nbsp;Polsce, to spora szansa, że tak. W&nbsp;tym kraju grzybobranie jest przecież czymś w&nbsp;rodzaju sportu narodowego. Według badań {{small|CBOS}}, ponad trzy czwarte Polaków zbierało kiedyś grzyby, a&nbsp;ponad dwie piąte – robi to regularnie.<ref name=cbos>{{Cyt
   
+
| nazwisko = Herrmann
Państwo Wassonowie, autorzy książki o roli grzybów w dziejach i kulturze Rosji,<ref>{{Cyt  
+
| imię    = Marcin
 +
  | tytuł    = Uroczysty obrzęd grzybobrania
 +
| url      = https://cbos.pl/SPISKOM.POL/2018/K_143_18.PDF
 +
| miejsce  = Warszawa
 +
| wydawca  = Centrum Badania Opinii Społecznej
 +
| data    = październik 2018
 +
| wolumin  = nr 143/2018
 +
}}</ref> Zgodnie z&nbsp;klasyfikacją zaproponowaną ponad pół wieku temu przez państwa Wassonów, autorów książki o&nbsp;roli grzybów w&nbsp;dziejach i&nbsp;kulturze Rosji i&nbsp;świata,<ref>{{Cyt  
 
  | nazwisko = Wasson
 
  | nazwisko = Wasson
 
  | imię    = Valentina Pavlovna  
 
  | imię    = Valentina Pavlovna  
Linia 39: Linia 30:
 
  | tom      = 1
 
  | tom      = 1
 
  | strony  = {{small|XVII}}
 
  | strony  = {{small|XVII}}
  }}</ref> zaproponowali ponad pół wieku temu podział narodów świata na dwie kategorie: ''mykofilne'', czyli grzybolubne, oraz ''mykofobiczne'', gdzie szczytem grzybowego ryzykanctwa jest zakup plastikowego pudełka z pieczarkami w supermarkecie. Za mykofobiczne Wassonowie uznają przede wszystkim wybrzeża Morza Północnego. Do mykofilnych natomiast zaliczają się przede wszystkim narody słowiańskie i bałtyjskie (w tym Polska i Litwa), a w Europie także Włochy.  
+
  }}</ref> Polacy, wraz z&nbsp;innymi narodami bałtosłowiańskimi oraz mieszkańcami północnych Włoch, są ludem ''mykofilnym'', czyli grzybolubnym. Ich przeciwieństwem są narody ''mykofobiczne'', czyli grzybowstrętne, w&nbsp;Europie skupione głównie w&nbsp;basenie Morza Północnego, dla których szczytem grzybowego ryzykanctwa jest zebranie z&nbsp;półki w&nbsp;supermarkecie plastikowego pudełka z&nbsp;hodowlanymi pieczarkami.  
  
Grzybobranie jest w Polsce czymś w rodzaju sportu narodowego.  
+
Polska pasja do zbierania, konserwowania i&nbsp;zjadania dziko rosnących grzybów może być dla mykofobów przerażająca. Przecież leśne grzyby mogą być trujące! Rzeczywiście, zatrucia grzybami zdarzają się tu częściej, niż w&nbsp;krajach, gdzie grzybów po prostu się nie zbiera. Ale wcale nie tak często, jak mogłoby się wydawać: w&nbsp;ciągu pięciu lat od 2009 do 2013&nbsp;r. w&nbsp;zachodniej i&nbsp;środkowej Polsce zmarło z&nbsp;tego powodu tylko osiem osób; dla porównania, w&nbsp;tym samym czasie i&nbsp;na tym samym obszarze 112 osób śmiertelnie zatruło się różnymi alkoholami (w&nbsp;tym 49 metanolem), a&nbsp;95 zmarło po przedawkowaniu lekarstw.<ref>Dane pochodzą z sześciu na dziesięć działających w&nbsp;Polsce ośrodków toksykologiczych. {{Cyt
 +
| tytuł    = International Journal of Occupational Medicine and Environmental Health
 +
  | nazwisko r      = Krakowiak ''et al.''
 +
  | imię r          = Anna
 +
  | rozdział        = Poisoning Deaths in Poland: Types and Frequencies Reported in Łódź, Kraków, Sosnowiec, Gdańsk, Wrocław and Poznań During 2009–2013
 +
  | adres rozdziału = http://ijomeh.eu/Poisoning-deaths-in-Poland-Types-and-frequencies-reported-in-Lodz-nKrakow-Sosnowiec,66858,0,2.html
 +
| rok      = 2017
 +
| wolumin  = 30 (6)
 +
| strony  = 903
 +
}}</ref>
  
{{ Cytat
+
Zbieractwo grzybów jest zajęciem rodzinnym, więc Polacy i&nbsp;inni mykofile uczą się odróżniać grzyby jadalne od niejadalnych i&nbsp;trujących już od dziecka. Do 1999&nbsp;r. lekcja rozpoznawania gatunków grzybów należała do podstawy programowej z&nbsp;biologii w&nbsp;polskiej podstawówce.<ref>{{Cyt
| <poem>Grzybów było w bród. Chłopcy biorą krasnolice,
+
  | tytuł    = Ecology of Food and Nutrition
Tyle w pieśniach litewskich sławione '''lisice''',
+
  | nazwisko r      = Łuczaj
Co są godłem panieństwa, bo czerw ich nie zjada
+
  | imię r          = Łukasz
I dziwna, żaden owad na nich nie usiada.
+
  | nazwisko r2     = Nieroda
Panienki za wysmukłym gonią '''borowikiem''',
+
  | imię r2        = Zofia
Którego pieśń nazywa grzybów pułkownikiem.
+
  | rozdział        = Collecting and Learning to Identify Edible Fungi in Southeastern Poland: Age and Gender Differences
Wszyscy dybią na '''rydza'''; ten wzrostem skromniejszy,
+
  | adres rozdziału = https://luczaj.com/publikacje/Luczaj%202011%20EFN.pdf
I mniej sławny w piosenkach, za to najsmaczniejszy,
+
  | wydawca = Routledge
Czy świeży, czy solony, czy jesiennej pory,
+
  | rok      = 2011
Czy zimą. Ale Wojski zbierał '''muchomory'''.</poem>
+
  | wolumin  = 50:4
| źródło = {{Cyt  
+
| strony  = 321
  | nazwisko = Mickiewicz
+
}}</ref> Dostępne są też różne atlasy grzybów – papierowe i&nbsp;internetowe. Jednak większość Polaków zdobywa większość swojej wiedzy grzyboznawczej od rodziców i&nbsp;dziadków, a&nbsp;jako dorośli zbierają prawie wyłącznie te same kilka gatunków grzybów (mimo że teoretycznie jadalnych jest znacznie więcej), które nauczyli się zbierać w&nbsp;dzieciństwie. Atlasy nie mają większego wpływu na rozszerzenie preferencji; co najwyżej przyczyniają się do ujednolicenia nazewnictwa grzybów w&nbsp;całym kraju.<ref>''Ibid.'', s. 332</ref>
| imię    = Adam
+
 
| tytuł    = Pan Tadeusz, czyli Ostatni zajazd na Litwie: Historia szlachecka z&nbsp;roku 1811 i&nbsp;1812 we dwunastu księgach wierszem
+
[[File:{{#setmainimage:Iwan Ł. Gorochow, Grzyby.jpg}}|thumb|left|„''Więc z&nbsp;gaju wychodziła gromada, niosąca… koszyki… pełne grzybów…''”<ref>A. Mickiewicz, ''op. cit.'', księga III, wersy 691–694</ref><br>{{small|Mal. Iwan Ł. Gorochow (1912)}}]]
| wydawca  = Zakład Narodowy im. Ossolińskich
+
Jakie zatem grzyby zbiera się w&nbsp;Polsce najchętniej? Na pierwszym miejscu króluje '''borowik szlachetny''' zwany też „prawdziwkiem” (''Boletus edulis''). Na drugim – podobny, lecz mniej ceniony, '''pogrzybek''' (podgrzyb brunatny, ''Imleria badia''), przez wschodnich Słowian nazywany „polskim grzybem”. Dalsze pozycje zajmują kolejno: '''kurki''' (pieprznik jadalny, ''Cantharellus cibarius''), różne gatunki '''maślaków''' (''Suillus''), '''rydze''' (mleczaj rydz, ''Lactarius deliciosus''), '''kanie''' (czubajka kania, ''Macrolepiota procera''), '''opieńki''' (opieńka miodowa, ''Armillaria mellea'') oraz niektóre gatunki '''gąsek''' (''Tricholoma''). Większość zebranych grzybów Polacy konserwują, tak by móc cieszyć się nimi przez cały rok, a&nbsp;nie tylko wczesną jesienią – głównie poprzez suszenie, względnie marynowanie w&nbsp;occie (np. maślaków, które nie nadają się do suszenia) lub mniej tradycyjne mrożenie. Polacy najczęściej zbierają grzyby na własne potrzeby, ale mają też konkurencję ze strony zawodowych grzybiarzy, których jest wprawdzie znacznie mniej (tylko 1% ogólnej liczby grzybiarzy), lecz za to zbierają znacznie więcej niż zbieracze rekreacyjni.<ref name=cbos/>
  | miejsce = Lwów-Warszawa-Kraków
 
  | rok      = 1921
 
  | url      = https://pl.wikisource.org/wiki/Pan_Tadeusz_(wyd._1921)/całość
 
}}, księga III, wersy 260–269 }}
 
  
 +
Tak jest teraz; a&nbsp;jak było dawniej? Kto czytał ''Pana Tadeusza'', ten zapewne pamięta przepiękny opis „uroczystego obrzędu grzybobrania”, któremu oddawała się polsko-litewska szlachta. Ale czy pamiętacie, jakie konkretnie grzyby zbierali? I&nbsp;co zrobili z&nbsp;już zebranymi grzybami – zjedli od razu czy zasuszyli na zimę? Tego spróbujemy się dowiedzieć podczas naszej kolejnej wizyty w&nbsp;Soplicowie.
  
 +
== „Grzybów było w&nbsp;bród” ==
 +
[[File:KostrzewskiFranciszek.Grzybobranie.1860.jpg|thumb|upright=1.3|„''Z hucznego śniadania wyszli na uroczysty obrzęd grzybobrania.''”<ref>''Ibid.'', księga III, wersy 245–246</ref><br>{{small|Mal. Franciszek Kostrzewski (ok. 1860)}}]]
 
{{ Cytat
 
{{ Cytat
| <poem>Więc z gaju
+
| <poem>Był gaj z&nbsp;rzadka zarosły, wysłany murawą;
Wychodziła gromada, niosąca krobeczki,
+
Po jej kobiercach, na wskroś białych pniów brzozowych,
Koszyki, uwiązane końcami chusteczki,
+
Pod namiotem obwisłych gałęzi majowych*
Pełne grzybów; a panny w jednym ręku niosły,
+
Snuło się mnóstwo kształtów, których dziwne ruchy,
Jako wachlarz zwiniony, '''borowik''' rozrosły,
+
Niby tańce, i&nbsp;dziwny ubiór: istne duchy
W drugim związane razem, jakby polne kwiatki,
+
Błądzące po księżycu. {{...}}
'''Opieńki''' i rozlicznej barwy '''surojadki'''.
+
Każdy w&nbsp;innej postawie: ten przyrósł do ziemi,
Wojski miał '''muchomora'''.</poem>
+
Tylko oczyma kręci na dół spuszczonemi;
 +
Ów, patrząc wprost przed siebie, niby senny kroczy
 +
Jak po linie, ni w&nbsp;prawo, ni w&nbsp;lewo nie zboczy;
 +
Wszyscy zaś ciągle w&nbsp;różne schylają się strony
 +
Aż do ziemi, jak gdyby wybijać pokłony.</poem>
 
| źródło = {{Cyt  
 
| źródło = {{Cyt  
 
  | nazwisko = Mickiewicz
 
  | nazwisko = Mickiewicz
Linia 82: Linia 85:
 
  | rok      = 1921
 
  | rok      = 1921
 
  | url      = https://pl.wikisource.org/wiki/Pan_Tadeusz_(wyd._1921)/całość
 
  | url      = https://pl.wikisource.org/wiki/Pan_Tadeusz_(wyd._1921)/całość
  }}, księga III, wersy 691–698}}
+
  }}, księga III, wersy 220–236<br>*) Akcja rozgrywa się na przełomie lata i&nbsp;jesieni, czyli w&nbsp;szczycie sezonu grzybowego. Przymiotnika „majowy” Mickiewicz używał w&nbsp;opisach roślinności w&nbsp;znaczeniu „bujnie, soczyście zielony” bez konotacji kalendarzowych. }}
 +
 +
Przypomnijmy: wszystko zaczęło się od tego, że Telimena, znudzona przy [[Z wizytą w&nbsp;Soplicowie: Śniadanie u&nbsp;Sędziego|śniadaniu]] zaciętą męską dyskusją o&nbsp;polowaniu z&nbsp;chartami na zające, oświadczyła, że idzie na rydze, wzięła za rączkę najmłodszą córkę Podkomorzego<ref>Ile córek miał Podkomorzy? Szkolne bryki podają, że dwie, ale mnie wychodzi, że co najmniej trzy: Annę i Różę – panny na wydaniu – oraz nieznanego imienia „córeczkę”, którą Telimena „wzięła w jedną rękę” (''ibid.'', księga II, wers 841).</ref> i&nbsp;wyszła. Sędzia uznał to za doskonały pretekst, żeby uspokoić rozemocjonowane towarzystwo, i&nbsp;ogłosił konkurs zbierania grzybów:
  
 
{{ Cytat
 
{{ Cytat
| <poem>'''Leszczyna''', jak menada z zielonemi berły,
+
| <poem>„Panowie, po grzyby do boru!
Ubranemi, jak w grona, w orzechowe perły;
+
Kto z&nbsp;najpiękniejszym rydzem do stołu przybędzie,
A niżej dziatwa leśna: '''głóg''' w objęciu '''kalin''',
+
Ten obok najpiękniejszej panienki usiędzie;
'''Ożyna''', czarne usta tuląca do '''malin'''.</poem>
+
Sam ją sobie wybierze. Jeśli znajdzie dama,
| źródło = {{Cyt
+
Najpiękniejszego chłopca weźmie sobie sama.</poem>
| nazwisko = Mickiewicz
+
| źródło = A. Mickiewicz, ''op. cit.'', księga II, wersy 846–850}}
| imię    = Adam
+
 
| tytuł    = Pan Tadeusz, czyli Ostatni zajazd na Litwie: Historia szlachecka z&nbsp;roku 1811 i&nbsp;1812 we dwunastu księgach wierszem
+
Widzimy więc już na samym początku, że najwyżej cenionym w&nbsp;Soplicowie grzybem był nie borowik, lecz rydz. Nie znaczy to wcale, że domownicy i&nbsp;goście Sędziego Soplicy zupełnie pomijali inne gatunki grzybów. Pamiętam, że gdy pierwszy raz czytałem ''Pana Tadeusza'', miałem wrażenie, iż fragment III księgi to istny atlas grzybów w&nbsp;wersji poetyckiej. Zobaczmy zatem, jakie konkretnie gatunki wymienił poeta:
| wydawca  = Zakład Narodowy im. Ossolińskich
 
| miejsce  = Lwów-Warszawa-Kraków
 
| rok      = 1921
 
| url      = https://pl.wikisource.org/wiki/Pan_Tadeusz_(wyd._1921)/całość
 
}}, księga III, wersy 552–555}}
 
  
 +
<nomobile>[[File:Grzyby w&nbsp;Panu Tadeuszu.jpg|thumb|Gatunki grzybów zbierane w&nbsp;soplicowskim lesie:<br>kurki (lisice), borowiki,<br>rydze, opieńki,<br>gołąbki (surojadki), muchomory (trujące)]]</nomobile>
 
{{ Cytat
 
{{ Cytat
| <poem>Wtem gałąź wstrzęsła się trącona,
+
| <poem>Grzybów było w&nbsp;bród. Chłopcy biorą krasnolice,
I pomiędzy '''jarzębin''' rozsunione grona,
+
Tyle w&nbsp;pieśniach litewskich sławione '''lisice''',
Kraśniejsze od jarzębin zajaśniały lica:
+
Co są godłem panieństwa, bo czerw ich nie zjada
To '''jagód''', lub '''orzechów''' zbieraczka, dziewica.
+
I dziwna, żaden owad na nich nie usiada.
W krobeczce z prostej kory, podaje zebrane
+
Panienki za wysmukłym gonią '''borowikiem''',
'''Brusznice''' świeże, jako jej usta rumiane;
+
Którego pieśń nazywa grzybów pułkownikiem.
Obok młodzieniec idzie, leszczynę nagina,
+
Wszyscy dybią na '''rydza'''; ten wzrostem skromniejszy,
Chwyta wlot migające orzechy dziewczyna.</poem>
+
I mniej sławny w&nbsp;piosenkach, za to najsmaczniejszy,
| źródło = {{Cyt
+
Czy świeży, czy solony, czy jesiennej pory,
| nazwisko = Mickiewicz
+
Czy zimą. Ale Wojski zbierał '''muchomory'''.</poem>
| imię    = Adam
+
| źródło = A. Mickiewicz, ''op. cit.'', księga III, wersy 260–269 }}
| tytuł    = Pan Tadeusz, czyli Ostatni zajazd na Litwie: Historia szlachecka z&nbsp;roku 1811 i&nbsp;1812 we dwunastu księgach wierszem
 
| wydawca  = Zakład Narodowy im. Ossolińskich
 
| miejsce  = Lwów-Warszawa-Kraków
 
| rok      = 1921
 
| url      = https://pl.wikisource.org/wiki/Pan_Tadeusz_(wyd._1921)/całość
 
}}, księga IV, wersy 81–88}}
 
  
 +
Tylko trzy jadalne gatunki? Wcale nie tak wiele, jak mi się wydawało. Ale kilkaset wersów dalej, w&nbsp;opisie grzybiarzy wracających ze swymi trofeami do domu, pojawiają jeszcze dwa kolejne:
  
 
{{ Cytat
 
{{ Cytat
| Grzyby leśne – jest to pleśń z drzewa zgniłego wytłaczającego się przez wierzch ziemi i tam się organizująca! Większa połowa grzybów gwałtowną są trucizną, drugie mniej winne i za takowe znane. {{...}} Corocznie ogłaszają gazety o wymarłych całych domach z jedzenia grzybów. Poprawiłże się kto po tym? Przypuszczam mizerakowi, który w nędzy szukając pożywienia, hazarduje się na lada jakie potrawy; bogatszym darować nie można, że przez źle wyrozumiały zbytek takowe pożerają plugastwa.
+
| <poem>Więc z&nbsp;gaju
| źródło = {{Cyt
+
Wychodziła gromada, niosąca krobeczki,
| tytuł    = Pisma wszystkie
+
Koszyki, uwiązane końcami chusteczki,
  | nazwisko r      = Trembecki
+
Pełne grzybów; a&nbsp;panny w&nbsp;jednym ręku niosły,
  | imię r          = Stanisław
+
Jako wachlarz zwiniony, '''borowik''' rozrosły,
  | rozdział        = Pokarmy
+
W drugim związane razem, jakby polne kwiatki,
| miejsce  = Warszawa
+
'''Opieńki''' i&nbsp;rozlicznej barwy '''surojadki'''.
| rok      = 1953
+
Wojski miał '''muchomora'''.</poem>
| tom      = 2
+
| źródło = A. Mickiewicz, ''op. cit.'', księga III, wersy 691–698}}
| strony  = 206
 
}}; cyt. w: {{Cyt
 
| tytuł    = Studia i Materiały Ośrodka Kultury Leśnej
 
  | nazwisko r      = Szelągowska
 
  | imię r          = Grażyna
 
  | rozdział        = Grzyby w polskiej tradycji kulinarnej
 
  | adres rozdziału = https://www.studia.okl.lasy.gov.pl/documents/1004479/32857456/Gra%C5%BCyna+Szel%C4%85gowska.pdf/
 
| wydawca  = Ośrodek Kultury Leśnej w Gołuchowie
 
| rok      = 2017
 
| wolumin  = 16
 
| strony  = 214
 
}} }}
 
  
 +
<mobileonly>[[File:Grzyby w&nbsp;Panu Tadeuszu.jpg|thumb|Gatunki grzybów zbierane w&nbsp;soplicowskim lesie:<br>kurki (lisice), borowiki,<br>rydze, opieńki,<br>gołąbki (surojadki), muchomory (trujące)]]</mobileonly>
 +
A zatem pięć jadalnych gatunków. Niektóre, jak rydz, borowik i&nbsp;opieńki, brzmią znajomo, ale co to są lisice i&nbsp;surojadki? To też dobrze dzisiaj znane grzyby, z&nbsp;tym że w&nbsp;czasach Mickiewicza miały różne, teraz już zapomniane, nazwy regionalne. Lisice to kurki, a&nbsp;surojadki to różne gatunki '''gołąbków''' (''Russula'') – dziś mniej popularne, choć w&nbsp;większości jadalne.
  
 
== Wojna grzybów ==
 
== Wojna grzybów ==
[[File:Mushroom Wars.png|thumb|„''Wszystkie grzybki, marsz na wojnę, wielką grzybów wojnę!''”<br>{{small|Grafika z gry komputerowej ''Mushroom Wars 2''}}]]
+
Zanim przejdziemy dalej, mała dygresja: co to za pieśń o&nbsp;pułkowniku borowiku, o&nbsp;której mowa w&nbsp;poemacie? Mickiewiczowi raczej nie chodziło o&nbsp;piosenkę na temat oficera Biura Ochrony Rządu (suchar, wiem, ale nie mogłem się powstrzymać). Poeta wyjaśnił w&nbsp;przypisie, że to „znajoma w&nbsp;Litwie pieśń gminna o&nbsp;grzybach, wychodzących na wojnę pod wodzą borowika. W&nbsp;tej pieśni opisane są własności grzybów jadalnych.”<ref>''Ibid.'', objaśnienia</ref> Nie przytoczył jednak jej treści. Na szczęście mickiewiczologom już ponad sto lat temu udało się odszukać słowa tej piosenki. Oto one, spisane przez państwa Angrabaitisów na terenie dzisiejszego okręgu mariampolskiego:
 +
 
 +
[[File:Mushroom Wars.png|thumb|„''Wszystkie grzybki, marsz na wojnę, wielką grzybów wojnę!''”<br>{{small|Grafika z&nbsp;gry komputerowej ''Mushroom Wars 2'' (2016)}}]]
 
{{ Cytat
 
{{ Cytat
 
| <poem>Co takiego mówił zając, gdy przez lasek sobie kicał?
 
| <poem>Co takiego mówił zając, gdy przez lasek sobie kicał?
Linia 153: Linia 141:
 
Więc nie pójdę ja na wojnę, wielką grzybów wojnę!”
 
Więc nie pójdę ja na wojnę, wielką grzybów wojnę!”
 
:Odrzekł '''maślak''' zajączkowi, że tak nicpoń postanowił:
 
:Odrzekł '''maślak''' zajączkowi, że tak nicpoń postanowił:
:„To i ja nie chcę na wojnę, wielką grzybów wojnę!”
+
:„To i&nbsp;ja nie chcę na wojnę, wielką grzybów wojnę!”
 
Aż odezwał się '''borowik''', co wszech grzybów jest pułkownik:
 
Aż odezwał się '''borowik''', co wszech grzybów jest pułkownik:
 
„No to pójdę ja na wojnę, wielką grzybów wojnę!”
 
„No to pójdę ja na wojnę, wielką grzybów wojnę!”
 
:O jeje-jeje-jej! Nie ma komu maszerować,
 
:O jeje-jeje-jej! Nie ma komu maszerować,
:Więc '''opieńki''' poprzewracam i posiekam resztę!
+
:Więc '''opieńki''' poprzewracam i&nbsp;posiekam resztę!</poem>  
 
+
| oryg = <poem>Ką kalbėjo zuikužėlis po šilėlį bėgiodamas?
'''ENGLISH'''
 
What did the little hare say when running through the woods?
 
“Mushrooms all, gather for war, the Great Mushroom War!”
 
:'''Scaber Stalk''' thus answered him, “Me, I’m young and bachelor still,
 
:So I’m not going to war, the Great Mushroom War!”
 
'''Saffron Milk Cap''' then replied, “I’m a maiden and that’s why
 
I shall not be going to war, the Great Mushroom War!”
 
:'''Slippery Jack''', the good-for-nought, told the hare just what he thought,
 
:“I don’t feel like going to war, the Great Mushroom War!”
 
'''Penny Bun''' said, standing tall, “I’m the colonel of them all,
 
So I shall be going to war, the Great Mushroom War!”
 
:Oh no no no no no no! The shrooms will not march to war,
 
:So I'll stomp the '''Stumpers''' down and dice all the rest!
 
</poem>
 
| oryg = <poem>Ką kalbėjo zuikuželis po šilelį bėgiodamas?
 
 
„Eikit grybai vainą! Grybužėlei vaina!“
 
„Eikit grybai vainą! Grybužėlei vaina!“
 
:Atsiliepė '''raudonikis''': „juk aš esmu dar jaunikis,
 
:Atsiliepė '''raudonikis''': „juk aš esmu dar jaunikis,
:Tai aš neisiu vainą, grybužėlei vaina.“ {{...}}
+
:Tai aš nėisiu vainą, grybužėlei vaina.“ {{...}}
 
Atsiliepė '''rudmėsukė''': „juk aš esmu dar mergiukė,
 
Atsiliepė '''rudmėsukė''': „juk aš esmu dar mergiukė,
 
Tai aš neisiu vainą, grybužėlei vaina.“ {{...}}
 
Tai aš neisiu vainą, grybužėlei vaina.“ {{...}}
Linia 190: Linia 163:
 
  | tytuł    = Prolegomena do „Pana Tadeusza”
 
  | tytuł    = Prolegomena do „Pana Tadeusza”
 
  | url      = https://zbc.uz.zgora.pl/dlibra/show-content/publication/edition/16689?id=16689
 
  | url      = https://zbc.uz.zgora.pl/dlibra/show-content/publication/edition/16689?id=16689
  | wydawca  = Gebethner i Wolff  
+
  | wydawca  = Gebethner i&nbsp;Wolff  
 
  | miejsce  = Kraków
 
  | miejsce  = Kraków
 
  | rok      = 1918
 
  | rok      = 1918
 
  | strony  = 227–228
 
  | strony  = 227–228
}}, tłum. własne<br>* Właściwie powinien być '''rydz''', ale mleczarka (''Lactarius volemus'') to najbliżej spokrewniony jadalny grzyb o polskiej nazwie ludowej rodzaju żeńskiego. }}
+
}}, tłum. własne<br>* Właściwie powinien być '''rydz''', ale mleczarka (''Lactarius volemus'') to najbliżej spokrewniony jadalny grzyb o&nbsp;polskiej nazwie ludowej rodzaju żeńskiego. }}
 +
 
 +
Jak widać, oprócz wymienionych w&nbsp;''Panu Tadeuszu'' rydza (którego w&nbsp;przekładzie ze względów gramatycznych zamieniłem na mleczarkę), borowika oraz opieniek, mamy tu też inne jadalne, choć mniej cenione, grzyby: '''koźlaka''' (koźlarz czerwony, ''Leccinum aurantiacum'') i&nbsp;maślaka. Do tego możliwe, że litewskie słowo ''„zuikužėlis”'' wcale nie oznacza tutaj długouchego ssaka, tylko jeden z&nbsp;grzybów, których litewskie nazwy ludowe pochodzą od słowa ''„zuikis”'', czyli „zajączek”. Może tu chodzić o&nbsp;całkiem jadalnego '''koźlarza babkę''' (''Leccinum scabrum'') lub o&nbsp;podobnego z&nbsp;wyglądu, ale zupełnie niejadalnego, '''zajączka gorzkiego''' (goryczak żółciowy, ''Tylopilus felleus'').<ref> {{Cyt
 +
| tytuł    = Res Humanitariae
 +
  | nazwisko r      = Lubienė
 +
  | imię r          = Jūratė
 +
  | rozdział        = Žvėrių pavadinimai lietuvių kalbos mikonimų motyvacijos sistemoje
 +
  | adres rozdziału = https://www.apsinuodijimai.lt/wp-content/uploads/2016/08/Lubiene-Jurate.-Zveriu-pavadinimai-mikonimu-sistemoje.pdf
 +
| wydawca  = Klaipėdos universitetas
 +
| rok      = 2014
 +
| wolumin  =
 +
| tom      =
 +
| strony  = 108
 +
}}</ref> Prawdopodobne zresztą, że w&nbsp;czasach Mickiewicza zwrotek było więcej, a&nbsp;cała piosenka, którą zapewne śpiewano podczas grzybobrania, układała się w&nbsp;prawdziwy ustny atlas grzybów.
 +
 
 +
Jak już jesteśmy przy dygresjach, to wyjaśnijmy jeszcze jedną sprawę: dlaczego Wojski zbierał muchomory, bodaj najbardziej rozpoznawalne z&nbsp;trujących grzybów? Czy był to wyraz przekornej dezynwoltury wobec chodzenia po lesie w&nbsp;celu innym niż godne szlachcica polowanie na żubra lub niedźwiedzia? A&nbsp;może chciał kogoś otruć? Albo coś. Jak już wiemy, [[Z wizytą w&nbsp;Soplicowie: W&nbsp;kuchni Wojskiego#„Nazywam się Hreczecha”|Wojski Hreczecha żywił niezwykle zaciekłą nienawiść do much]]. A&nbsp;'''muchomor''' (muchomor czerwony, ''Amanita muscaria'') przez wieki służył, jak sama jego nazwa wskazuje, właśnie do morzenia much i&nbsp;innych insektów. Oto jak:
 +
 
 +
{{ Cytat
 +
| Pokrajana w&nbsp;kawałki świeża bedłka muchomorowa gotuje się w&nbsp;mleku, a&nbsp;mleko to rozlewa się na miseczki dla much lub smaruje nim szpary, gdzie pluskwy siedzą.
 +
| źródło = {{Cyt
 +
| tytuł    = Encyklopedyja Powszechna
 +
| url      =
 +
  | nazwisko r      = Berdan
 +
  | imię r          = Feliks
 +
  | rozdział        = Muchomór
 +
  | adres rozdziału = https://books.google.pl/books?id=nXY_AQAAMAAJ&pg=PA15
 +
| wydawca  = S. Orgelbrand
 +
| miejsce  = Warszawa
 +
| rok      = 1865
 +
| tom      = XIX
 +
| strony  = 15
 +
}} }}
  
 
== Przepisy ==
 
== Przepisy ==
* [https://polona.pl/item/dwor-wiejski-dzielo-poswiecone-gospodyniom-polskim-przydatne-i-osobom-w-miescie,OTI4OTc4NDk/210 Nakwaska, rydze z rusztu]
+
[[File:Tomasz Łosik - Promenade dans la forêt.jpg|thumb|left|upright|„''Z próżnemi przychodzi rękami Telimena, z&nbsp;nią panicze młodzi.''”<ref>A. Mickiewicz, ''op. cit.'', księga III, wersy 698–699</ref><br>{{small|Mal. Tomasz Łosik (1883)}}]]
* [https://polona.pl/item/kucharz-dobrze-usposobiony-t-1,OTI4OTM0NDI/33 Szyttler, zupa grzybowa (borowikowa)]
+
Z dworu dobiegł wreszcie dźwięk dzwonu wzywającego grzybiarzy na obiad. Telimena, choć pomysł na grzybobranie wyszedł od niej, to grzybów, jak ją podsumował Rejent, „szukała na drzewie”<ref>''Ibid.'', księga III, wers 293</ref> i&nbsp;wróciła z&nbsp;pustymi rękami. Tadeusz i&nbsp;Hrabia tak samo. Nie wiemy, kto zwyciężył w&nbsp;Sędziowskim konkursie. Poemat nie wspomina też, co stało się z&nbsp;zebranymi przez innych uczestników grzybami. Możemy tylko się domyślać.
* [https://polona.pl/item/kucharz-dobrze-usposobiony-t-1,OTI4OTM0NDI/51 Szyttler, pierożki z grzybów (borowików)]
+
 
 +
Każdy, kto zbierał kiedyś grzyby, wie, że po zakończeniu części rozrywkowej, czyli samego zbierania, trzeba jeszcze grzyby posortować, oczyścić, pokroić, odrzucić robaczywe i&nbsp;zdecydować, które zostaną zjedzone od razu, a&nbsp;które się ususzy czy zamarynuje. Tę niewdzięczną robotę szlachta niewątpliwie pozostawiła czeladzi, podczas gdy sama zasiadła do obiadu przez owąż czeladź ugotowanego.
 +
 
 +
Prędzej czy później to, co tego dnia zebrano, trafiło ostatecznie na pański stół. Ale w&nbsp;jakiej postaci? To poeta też przemilczał – w&nbsp;''Panu Tadeuszu'' nie ma wzmianki o&nbsp;żadnej potrawie zawierającej grzyby. Zobaczmy więc, jakie przysmaki to mogły być, czyli jakie dania z&nbsp;grzybów możemy znaleźć w&nbsp;książkach kucharskich z&nbsp;epoki.
 +
 
 +
Zacznijmy od rydzów, które Mickiewicz uważał za najsmaczniejsze. Jego dobra znajoma, Karolina z&nbsp;Potockich Nakwaska, podała w&nbsp;swoim poradniku domowym idealny w&nbsp;swej prostocie przepis:
 +
{{clear}}
 +
[[File:Karolina z Potockich Nakwaska.png|thumb|upright=.6|Karolina Nakwaska (1798–1875), pisarka, autorka poradnika dla kobiet]]
 +
{{ Cytat
 +
| Weź rydzów starannie wybranych, nierobaczywych, odejm ogonki, jeżeli za duże, przekraj je na dwoje. Postaw na ruszcie na wolny ogień, w&nbsp;środek każdej daj kawałeczek masła, pieprzu i&nbsp;soli, smaż, nie przewracaj; zamiast masła, można je napuszczać bardzo dobrą oliwą, dodawszy pietruszki i&nbsp;cebuli siekanej. Po dziesięciu minutach wydaj. Rydze i&nbsp;grzyby w&nbsp;maśle prosto smażone z&nbsp;cebulką, pieprzem i&nbsp;solą są doskonałe.
 +
| źródło = {{Cyt
 +
| nazwisko = Nakwaska
 +
| imię    = Karolina
 +
| tytuł    = Dwór wiejski
 +
| url      = https://polona.pl/item/dwor-wiejski-dzielo-poswiecone-gospodyniom-polskim-przydatne-i-osobom-w-miescie,OTI4OTc4NDk/210/
 +
| wydawca  = Księgarnia Michelsena
 +
| miejsce  = Lipsk
 +
| rok      = 1858
 +
| tom      = II
 +
| strony  = 199
 +
}} }}
 +
 
 +
Jeśli chodzi o&nbsp;borowiki, to Jan Szyttler, w&nbsp;książce kucharskiej wydanej rok przed ''Panem Tadeuszem'', polecał zrobić z&nbsp;nich farsz do niewątpliwie aromatycznych drożdżowych pierożków.
 +
{{clear}}
 +
{{ Cytat
 +
| Usmażyć z&nbsp;cebulką borowików świeżych uprzednio odgotowanych w&nbsp;wodzie (jak się zwyczajnie smażą), z&nbsp;dodaniem tylko kawałek bulionu suchego [tj. kostki rosołowej]; skoro się usmażą, siekają się jak najdrobniej. Należy wbić cztery jaja, dodać muszkatowej gałki i&nbsp;pieprzu; rozwałkować cienko ciasto drożdżowe, twardo zarobione, potem robić tak, jak kołdunki [tj. jak gotowane pierogi], nakładając do środka tymi grzybami, odsmażywszy one w&nbsp;tłustości na rumiano, gorąco wydać do stołu.
 +
| źródło = {{Cyt
 +
| nazwisko = Szyttler
 +
| imię    = Jan
 +
| tytuł    = Kucharz dobrze usposobiony
 +
| url      = https://polona.pl/item/kucharz-dobrze-usposobiony-t-1,OTI4OTM0NDI/49/
 +
| wydawca  = R. Daien
 +
| miejsce  = Wilno
 +
| rok      = 1833
 +
| tom      = I
 +
| strony  = 52–53
 +
}} }}
 +
 
 +
A co ze sławionymi w&nbsp;pieśniach litewskich lisicami, tudzież pieprznikami czy kurkami? Ano nic! Na te grzyby nie znalazłem żadnych polskich przepisów sprzed XX&nbsp;w. Wygląda na to, że kurki jednak nie były w&nbsp;czasach Mickiewicza aż tak popularne, jak on sam to opisał. A&nbsp;przynajmniej nie we wszystkich kręgach.
 +
 
 +
== „Pospólstwo grzybów” ==
 +
W społecznościach łowiecko-zbierackich panował zwykle podział ról: mężczyźni polowali, a&nbsp;kobiety i&nbsp;dzieci zbierały.<ref>Najnowsze badania archeologiczne i etnograficzne podważają ten pogląd (uwaga dodana 7 lipca 2023 r.). Źródło:  {{Cyt
 +
| tytuł    = PLoS ONE
 +
  | nazwisko r      = Anderson
 +
  | imię r          = Abigail
 +
  | nazwisko2 r    = Chilczuk
 +
  | imię2 r        = Sophia
 +
  | nazwisko3 r    = Nelson
 +
  | imię3 r        = Kaylie
 +
  | nazwisko4 r    = Ruther
 +
  | imię4 r        = Roxanne
 +
  | nazwisko5 r    = Wall-Scheffler
 +
  | imię5 r        = Cara
 +
  | rozdział        = The Myth of Man the Hunter: Women’s contribution to the hunt across ethnographic contexts
 +
  | adres rozdziału = https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0287101
 +
| wydawca  = Public Library of Science
 +
| data    = 28 czerwca 2023
 +
| wolumin  = 18 (6)
 +
}}</ref> W&nbsp;społeczeństwach rolniczych, gdzie łowiectwo i&nbsp;zbieractwo praktykowano nadal, ale już jako uzupełnienie, a&nbsp;nie główne źródło pożywienia, ten podział ról nie tylko się utrzymał, lecz nawet poszerzył o&nbsp;wymiar stanowy: polowanie, traktowane coraz bardziej jako sport, stało się domeną męskiej szlachty, a&nbsp;zbieractwo jagód, orzechów i&nbsp;ziół pozostawiono chłopstwu, w&nbsp;szczególności babom. W&nbsp;''Panu Tadeuszu'' możemy akurat zaobserwować parę chłopskiej młodzieży – dziewczynę i&nbsp;chłopca – wspólnie zbierających leśne owoce i&nbsp;orzechy.
 +
 
 +
[[File:Wasilij T. Timofiejew, Dziewczę z&nbsp;malinami.jpg|thumb|upright|„''Kraśniejsze od jarzębin zajaśniały lica: to jagód lub orzechów zbieraczka, dziewica.''”<ref>''Ibid.'', księga IV, wersy 83–84</ref><br>{{small|Mal. Wasilij T. Timofiejew (1879)}}]]
 +
{{ Cytat
 +
| <poem>Wtem gałąź wstrzęsła się trącona
 +
I pomiędzy jarzębin rozsunione grona
 +
Kraśniejsze od jarzębin zajaśniały lica:
 +
To jagód lub orzechów zbieraczka, dziewica.
 +
W krobeczce z&nbsp;prostej kory podaje zebrane
 +
Brusznice świeże jako jej usta rumiane;
 +
Obok młodzieniec idzie, leszczynę nagina,
 +
Chwyta wlot migające orzechy dziewczyna.</poem>
 +
| źródło = A. Mickiewicz, ''op. cit.'', księga IV, wersy 81–88}}
 +
 
 +
Zbieranie grzybów znalazło się w&nbsp;tej hierarchii zajęć gdzieś pośrodku. Jagody są wszystkie takie same, ale grzyb – każdy inny; borowika znacznie trudniej znaleźć w&nbsp;borze niż borówkę. O&nbsp;ile zwykłe zbieractwo to żmudna praca, to grzybobranie jest już ciekawym wyzwaniem, a&nbsp;nawet okazją do współzawodnictwa; w&nbsp;niektórych językach jest wprost nazywane „polowaniem na grzyby”. Wprawdzie grzybom brakuje kłów i&nbsp;pazurów, jednak ryzyko zatrucia zapewnia dodatkowy dreszczyk emocji.
 +
 
 +
Podobnie jak dziś grzybiarze rekreacyjni muszą dzielić las z&nbsp;zawodowcami, tak dawniej na grzyby chodzili zarówno chłopi, żeby jakoś uzupełnić skromny jadłospis, jak i&nbsp;szlachta, dla której grzybobranie było bardziej demokratyczną namiastką polowania na zwierzynę. W&nbsp;przeciwieństwie do tego ostatniego, w&nbsp;soplicowskiej wyprawie na rydze brała udział szlachta obu płci i&nbsp;w&nbsp;każdym wieku – od małej podkomorzanki po sędziwego Wojskiego.
 +
 
 +
Grzyby często uważa się za jeden z&nbsp;nielicznych produktów żywnościowych, które w&nbsp;dawnej Polsce przekraczały granice stanowe i&nbsp;klasowe, goszcząc na stołach zarówno możnych, jak i&nbsp;biedoty.
 +
 
 +
{{ Cytat
 +
| Podczas gdy szlachta ucztowała na najlepszych mięsiwach, wybornych ciastach i&nbsp;importowanych winach, chłopi musieli się zadowalać kaszą, kluskami, kapustą i&nbsp;razowych chlebem. Grzyby natomiast były „wielkim wyrównywaczem” [różnic społecznych]. Zajmowały honorowe miejsce na królewskim stole, ale były też równie na miejscu w&nbsp;skromnej chłopskiej chacie.
 +
| oryg = Whereas nobility feasted on choice meats, rich cakes, and imported wines, the peasantry had to make do with groats, dumplings, cabbage, and coarse breads. Mushrooms were the great equalizer. They had a&nbsp;place of honor on the banquet tables of royalty, but were equally at home in the humble peasant cottage.
 +
| źródło = {{Cyt
 +
| nazwisko = Strybel
 +
| imię    = Robert
 +
| nazwisko2= Strybel
 +
| imię2    = Maria
 +
| tytuł    = Polish Heritage Cookery
 +
| wydawca  = Hippocrene Books
 +
| miejsce  = New York
 +
| rok      = 1993
 +
| strony  = 396
 +
}}, tłum. własne }}
 +
 
 +
Z tym że ten wyidealizowany obraz nie jest do końca prawdziwy. Równolegle do hierarchii społecznej istniała bowiem hierarchia grzybów: te uważane za najsmaczniejsze były zarezerwowane dla szlachty, zaś pospólstwo musiało się obejść mniej lub bardziej jadalnymi, a&nbsp;na pewno mniej cenionymi gatunkami. Trzeba pamiętać, że las i&nbsp;wszystko, co się w&nbsp;nim znajdowało, należał do szlachcica. Chłopi na ogół mieli prawo pozyskiwania w&nbsp;nim różnych produktów, ale jako zapłatę lepsze gatunki grzybów musieli oddawać do dworu. Jednym z&nbsp;tych gatunków był z&nbsp;pewnością prawdziwek, którego do dziś nazywamy borowikiem „szlachetnym”, Niemcy mówią nań „''Herrenpilz''”, czyli „pański grzyb”, a&nbsp;w&nbsp;języku angielskim nosi miano „''king bolete''”, czyli „borowik królewski”. Jakie jeszcze grzyby szlachta zaklepywała dla siebie?
 +
 
 +
{{ Cytat
 +
| Z&nbsp;grzybów możni znali tylko: prawdziwe grzyby [tj. prawdziwki], rydze, smardze, pieczarki i&nbsp;trufle.
 +
| źródło = {{Cyt
 +
| nazwisko = Gołębiowski
 +
| imię    = Łukasz
 +
| tytuł    = Domy i&nbsp;dwory
 +
| url      = https://polona.pl/item/domy-i-dwory-przy-tem-opisanie-apteczki-kuchni-stolow-uczt-i-roznych-obyczajowych,OTY3NjcwNDA/40/
 +
| wydawca  = nakładem autora
 +
| miejsce  = Warszawa
 +
| rok      = 1830
 +
| tom      = IV
 +
| strony  = 47
 +
}} }}
 +
 
 +
Staropolskie przepisy kulinarne potwierdzają to wyliczenie, bo tylko te właśnie grzyby pojawiają się w&nbsp;przedrozbiorowych recepturach. Jak widać, grzybowy repertuar wysoko urodzonych był wówczas dość ograniczony. A&nbsp;i&nbsp;to dotyczyło tylko tych odważniejszych, co nie słuchali zaleceń dietetyków, by w&nbsp;ogóle nie tykać tych wodnistych, brudnych i&nbsp;niewątpliwie niezdrowych ([[Jeść zdrowo i z humorem|przyrodzenia w wysokim stopniu zimnego i wilgotnego]]), a&nbsp;nawet jadowitych bedłek. Bodaj najstarszy polski przepis na grzyby to ten podany przez Macieja Miechowitę, nadwornego medyka króla Zygmunta&nbsp;I.
 +
 
 +
[[File:Grzyby za płot.jpg|thumb|Przepis Macieja Miechowity na grzyby]]
 +
{{ Cytat
 +
| Grzyby najlepiej, gdy najwyborniej będą przyprawione, za płot wyrzucić. Żadnego lekarstwa dla swej złości przyrodzonej nie mają.
 +
| źródło = Maciej Miechowita cyt. w: {{Cyt
 +
| nazwisko = z Urzędowa
 +
| imię    = Marcin
 +
| tytuł    = Herbarz polski, to jest o przyrodzeniu ziół i drzew rozmaitych, i innych rzeczy do lekarstw należących
 +
| url      = https://polona.pl/item/herbarz-polski-to-iest-o-przyrodzeniv-ziol-y-drzew-rozmaitych-ksiegi-dwoie-doctora,MzM1NDA4NQ/82/
 +
| wydawca  = Drukarnia Łazarzowa
 +
| miejsce  = Kraków
 +
| rok      = 1595
 +
| strony  = [149]
 +
}} }}
 +
 
 +
Oświeceniowy poeta i&nbsp;publicysta Stanisław Trembecki też miał o&nbsp;grzybach nie najlepsze zdanie.
 +
 
 +
{{clear}}
 +
{{ Cytat
 +
| Grzyby leśne – jest to pleśń z&nbsp;drzewa zgniłego wytłaczającego się przez wierzch ziemi i&nbsp;tam się organizująca! Większa połowa grzybów gwałtowną są trucizną, drugie mniej winne i&nbsp;za takowe znane. {{...}} Corocznie ogłaszają gazety o&nbsp;wymarłych całych domach z&nbsp;jedzenia grzybów. Poprawiłże się kto po tym? Przypuszczam mizerakowi, który w&nbsp;nędzy szukając pożywienia, hazarduje się na lada jakie potrawy; bogatszym darować nie można, że przez źle wyrozumiały zbytek takowe pożerają plugastwa.
 +
| źródło = {{Cyt
 +
| tytuł    = Pisma wszystkie
 +
  | nazwisko r      = Trembecki
 +
  | imię r          = Stanisław
 +
  | rozdział        = Pokarmy
 +
| miejsce  = Warszawa
 +
| rok      = 1953
 +
| tom      = 2
 +
| strony  = 206
 +
}}; cyt. w: {{Cyt
 +
| tytuł    = Studia i&nbsp;Materiały Ośrodka Kultury Leśnej
 +
  | nazwisko r      = Szelągowska
 +
  | imię r          = Grażyna
 +
  | rozdział        = Grzyby w&nbsp;polskiej tradycji kulinarnej
 +
  | adres rozdziału = https://www.studia.okl.lasy.gov.pl/documents/1004479/32857456/Gra%C5%BCyna+Szel%C4%85gowska.pdf/
 +
| wydawca  = Ośrodek Kultury Leśnej w&nbsp;Gołuchowie
 +
| rok      = 2017
 +
| wolumin  = 16
 +
| strony  = 214
 +
}} }}
 +
 
 +
Chłopstwu zostawał więc całkiem spory zasób grzybów, którymi szlachta się brzydziła i&nbsp;których z&nbsp;zasady nie tykała.
 +
 
 +
{{ Cytat
 +
| Pożywieniem kmiotka były i&nbsp;są dotychczas {{...}} grzyby czyli bedłki rozliczne, jako to: syrojeszki, {{...}} chrząstki, świniarki, pieprzniki, gołąbki {{...}}, gąski, jelonki, kutmanki, opieńki, zielonki, mleczaje, babki, pożarki, maśluki; a&nbsp;w tej obfitości myląc się i&nbsp;biorąc jadowite za dobre, zdrowiem częstokroć przypłacają, albo i&nbsp;życiem.
 +
| źródło = Ł. Gołębiowski, ''op. cit.'', s. 31–32
 +
}}
 +
 
 +
Jak widać, tak pożądane dzisiaj pieprzniki, czyli kurki, traktowano wtedy z&nbsp;tą samą podejrzliwością i&nbsp;pogardą, co wszelkie inne chłopskie jadło. Niektórzy uważali je nawet wprost za trujące.
  
== Pogardzone w braku ==
 
[[File:Muchomór.jpg|thumb|upright|''A kto schyla się ku nim, gdy błąd swój obaczy, zagniewany, grzyb złamie, albo nogą kopnie; tak szpecąc trawę, czyni bardzo nieroztropnie.''<ref>{{Cyt
 
| nazwisko = Mickiewicz
 
| imię    = Adam
 
| tytuł    = Pan Tadeusz, czyli Ostatni zajazd na Litwie: Historia szlachecka z&nbsp;roku 1811 i&nbsp;1812 we dwunastu księgach wierszem
 
| wydawca  = Zakład Narodowy im. Ossolińskich
 
| miejsce  = Lwów-Warszawa-Kraków
 
| rok      = 1921
 
| url      = https://pl.wikisource.org/wiki/Pan_Tadeusz_(wyd._1921)/całość
 
}}, księga III, wersy 270–273, 287–289 </ref>]]
 
 
{{ Cytat
 
{{ Cytat
| <poem>Inne pospólstwo grzybów pogardzone w braku
+
| Bedłka pieprznik: {{...}} Lubo go w&nbsp;niektórych miejscach na pokarm zażywają, {{...}} wielkie w&nbsp;tym niebezpieczeństwo: częstokroć bowiem czyni wielkie bóle w&nbsp;żołądku i&nbsp;biegunki.
Dla szkodliwości albo niedobrego smaku {{...}}
+
| źródło = {{Cyt
 +
| nazwisko = Kluk
 +
| imię    = Krzysztof
 +
| tytuł    = Dykcyonarz roślinny
 +
| url      = https://polona.pl/item/dykcyonarz-roslinny-w-ktorym-podlug-ukladu-linneusza-sa-opisane-rosliny-nietylko-kraiowe,Nzk5NDE2NjQ/61/
 +
| wydawca  = Drukarnia Xięży Pijarów
 +
| miejsce  = Warszawa
 +
| rok      = 1805
 +
| tom      = I
 +
| strony  = 12–13
 +
}} }}
 +
 
 +
To tylko zafascynowany „pieśnią gminną” Mickiewicz kazał soplicowskiej szlachcie zbierać grzybowe pospólstwo, któremu w&nbsp;rzeczywistości poświęciłaby tyle uwagi, co my jakimś psiakom.
 +
 
 +
== „Pogardzone w&nbsp;braku” ==
 +
Są jednak gatunki grzybów, których nawet mało wybredni Soplicowie nie zbierali. Wprawdzie wszystkie też są jadalne, ale w&nbsp;smaku – takie sobie. A&nbsp;przecież tym grzybom Mickiewicz poświęcił w&nbsp;poemacie niemniej miejsca niż owym, które trafiły do koszyków.
 +
 
 +
<nomobile>{|
 +
|- valign=top
 +
| width=50% | {{ Cytat | <poem>Inne pospólstwo grzybów pogardzone w&nbsp;braku*
 +
Dla szkodliwości albo niedobrego smaku;
 +
Lecz nie są bez użytku, one zwierza pasą
 +
I gniazdem są owadów, i&nbsp;gajów okrasą.
 
Na zielonym obrusie łąk jako szeregi
 
Na zielonym obrusie łąk jako szeregi
Naczyń stołowych sterczą: tu z krągłymi brzegi
+
Naczyń stołowych sterczą: tu z&nbsp;krągłymi brzegi
'''Surojadki srebrzyste''', '''żółte''' i '''czerwone''',
+
'''Surojadki srebrzyste''', '''żółte''' i&nbsp;'''czerwone''',
 
Niby czareczki różnym winem napełnione;
 
Niby czareczki różnym winem napełnione;
 
'''Koźlak''', jak przewrócone kubka dno wypukłe;
 
'''Koźlak''', jak przewrócone kubka dno wypukłe;
'''Lejki''', jako szampańskie kieliszki wysmukłe {{...}}</poem>
+
'''Lejki''', jako szampańskie kieliszki wysmukłe;
| źródło = {{Cyt
+
'''Bielaki''' krągłe, białe, szerokie i&nbsp;płaskie,
| nazwisko = Mickiewicz
+
Jakby mlekiem nalane filiżanki saskie;
  | imię    = Adam
+
I kulista, czarniawym pyłkiem napełniona
| tytuł    = Pan Tadeusz, czyli Ostatni zajazd na Litwie: Historia szlachecka z&nbsp;roku 1811 i&nbsp;1812 we dwunastu księgach wierszem
+
'''Purchawka''', jak pieprzniczka {{...}}</poem>
| wydawca  = Zakład Narodowy im. Ossolińskich
+
| źródło = A. Mickiewicz, ''op. cit.'', księga III, wersy 270–279<br>* „W braku” – nie chodzi o&nbsp;to, że tych grzybów ''brakowało'', ale że zostały uznane za gorsze, czyli ''wybrakowane''. }}
| miejsce  = Lwów-Warszawa-Kraków
+
| <span style="font-size:92%"><i><gallery align=right mode=packed heights=105px>
| rok      = 1921
+
File:Russula delica.jpg|„Surojadki srebrzyste,…”
  | url      = https://pl.wikisource.org/wiki/Pan_Tadeusz_(wyd._1921)/całość
+
File:Russula claroflava.jpg|„… żółte,…”
}}, księga III, wersy 270–279
+
File:Russula atropurpurea.jpg|„… i&nbsp;czerwone, niby czareczki różnym winem napełnione”
}}
+
File:Leccinum vulpinum.jpg|„Koźlak jak przewrócone kubka dno wypukłe”
 +
File:Craterellus cornucopioides.jpg|„Lejki jako szampańskie kieliszki wysmukłe”  
 +
File:Lactarius piperatus.jpg|„Bielaki… jakby mlekiem nalane filiżanki saskie”
 +
File:Lycoperdon perlatum.jpg|„Purchawka jak pieprzniczka”
 +
</gallery></i></span>
 +
|}</nomobile><mobileonly>{{ Cytat | <poem>Inne pospólstwo grzybów pogardzone w&nbsp;braku*
 +
Dla szkodliwości albo niedobrego smaku;
 +
Lecz nie są bez użytku, one zwierza pasą
 +
I gniazdem są owadów, i&nbsp;gajów okrasą.
 +
Na zielonym obrusie łąk jako szeregi
 +
Naczyń stołowych sterczą: tu z&nbsp;krągłymi brzegi
 +
'''Surojadki srebrzyste''', '''żółte''' i&nbsp;'''czerwone''',
 +
Niby czareczki różnym winem napełnione;
 +
'''Koźlak''', jak przewrócone kubka dno wypukłe;
 +
'''Lejki''', jako szampańskie kieliszki wysmukłe;
 +
'''Bielaki''' krągłe, białe, szerokie i&nbsp;płaskie,
 +
Jakby mlekiem nalane filiżanki saskie;
 +
I kulista, czarniawym pyłkiem napełniona
 +
'''Purchawka''', jak pieprzniczka {{...}}</poem>
 +
| źródło = A. Mickiewicz, ''op. cit.'', księga III, wersy 270–279<br>* „W braku” – nie chodzi o&nbsp;to, że tych grzybów ''brakowało'', ale że zostały uznane za gorsze, czyli ''wybrakowane''. }}
 +
<span style="font-size:92%"><i><gallery align=right mode=packed heights=105px>
 +
File:Russula delica.jpg|„Surojadki srebrzyste,…”
 +
File:Russula claroflava.jpg|„… żółte,…”
 +
File:Russula atropurpurea.jpg|„… i&nbsp;czerwone, niby czareczki różnym winem napełnione”
 +
File:Leccinum vulpinum.jpg|„Koźlak jak przewrócone kubka dno wypukłe”
 +
File:Craterellus cornucopioides.jpg|„Lejki jako szampańskie kieliszki wysmukłe”  
 +
File:Lactarius piperatus.jpg|„Bielaki… jakby mlekiem nalane filiżanki saskie”
 +
File:Lycoperdon perlatum.jpg|„Purchawka jak pieprzniczka”
 +
</gallery></i></span></mobileonly>
 +
 
 +
Znowu mamy tu różne gatunki surojadek, czyli gołąbków; sądząc po kolorach, może chodzić o&nbsp;'''gołąbka smacznego''' (''Russula delica''), '''jasnożółtego''' (''Russula claroflava'') i&nbsp;'''ciemnopurpurowego''' (''Russula atropurpurea''). „Koźlak”, którego poeta porównał do sarmackiej kulawki, czyli kieliszka z&nbsp;wypukłym dnem, z&nbsp;którego zawsze trzeba wypić do końca, zanim się go odłoży na stół, to pewnie '''koźlarz sosnowy''' (''Leccinum vulpinum''). „Lejki” i&nbsp;„bielaki” można zidentyfikować jako owocniki '''lejkowca dętego''' (''Craterellus cornucopioides'') i&nbsp;'''mleczajowca biela''' (''Lactarius piperatus'').
  
<gallery>
+
<nomobile>[[File:Muchomór.jpg|thumb|left|upright=.6|„''Zagniewany, grzyb złamie, albo nogą kopnie; tak szpecąc trawę, czyni bardzo nieroztropnie.''”<ref>''Ibid.'', księga III, wersy 287–289</ref>]]</nomobile>
File:Russula delica.jpg|Surojadki srebrzyste (gołąbek smaczny)
+
Przepięknie obrazowe porównanie tych grzybów do różnego rodzaju szkieł stołowych prowadzi nas do tematu staropolskich trunków. Ale co pito w&nbsp;Soplicowie, to już temat na osobny wpis. Natomiast ten zakończmy napomnieniem Mickiewicza, jak postępować z&nbsp;grzybami niejadalnymi, a&nbsp;które nadal pozostaje aktualne:
File:Russula claroflava.jpg|... żółte (gołąbek jasnożółty)
 
File:Russula atropurpurea.jpg|... czerwone (gołąbek ciemnopurpurowy)
 
File:Leccinum vulpinum.jpg|Koźlak, jak przewrócone kubka dno wypukłe (koźlarz sosnowy)
 
File:Craterellus cornucopioides.jpg|Lejki, jako szampańskie kieliszki wysmukłe (lejkowiec dęty) 
 
</gallery>
 
  
 
{{ Cytat
 
{{ Cytat
| <poem>– Na grzyby, w aromatów pełen las!
+
| <poem>Ni wilczych, ni zajęczych nikt dotknąć nie raczy,
– Na grzyby! Przed wyjazdem sprawdźmy gaz.
+
A kto schyla się ku nim, gdy błąd swój obaczy,
Weźmy czegoś parę kropel,
+
Zagniewany, grzyb złamie, albo nogą kopnie;
A na drzwiach wywieśmy o tem,
+
Tak szpecąc trawę, czyni bardzo nieroztropnie.</poem>
Że ruszyliśmy w sobotę,
+
| źródło = A. Mickiewicz, ''op. cit.'', księga III, wersy 286–289
Bo powzięliśmy ochotę
 
Na grzyby. {{...}}
 
– Albo na ryby? {{...}}
 
– A może na ryby w grzybach?
 
– Jak to?
 
– Duszone!
 
– Aha, no w sumie…</poem>
 
| źródło = Jeremi Przybora, ''Na ryby''  
 
 
}}
 
}}
 
+
<mobileonly>[[File:Muchomór.jpg|thumb|upright=.6|„''Zagniewany, grzyb złamie, albo nogą kopnie; tak szpecąc trawę, czyni bardzo nieroztropnie.''”<ref>''Ibid.'', księga III, wersy 287–289</ref>]]</mobileonly>
== Obrazki ==
+
{{clear}}
<gallery mode=packed>
 
File:KostrzewskiFranciszek.Grzybobranie.1860.jpg
 
File:Grzybobranie.JPG
 
File:Tomasz Łosik - Promenade dans la forêt.jpg
 
File:Iwan Ł. Gorochow, Grzyby.jpg
 
File:Jan Chrucki. Naturmort z hrybami, 1842.jpg
 
File:Khrutsky-Still-life, 1839.jpg
 
File:Нацюрморт з грыбамі і рыбай. 1839 г.jpg
 
</gallery>
 
 
 
* [https://polona.pl/item/grzyby-jadalne-i-trujace-praktyczne-wskazowki-dla-zbierajacych-wedlug-h-bluchera-cz-1,NzUxODgyMzk/99/#index Atlas grzybów z 1905 r.]
 
 
 
 
{{Przypisy}}
 
{{Przypisy}}
  
 
== Bibliografia ==
 
== Bibliografia ==
 
* {{Cyt  
 
* {{Cyt  
  | tytuł    = Studia i Materiały CEPL w Rogowie  
+
  | tytuł    = Studia i&nbsp;Materiały CEPL w&nbsp;Rogowie  
 
   | nazwisko r      = Grzywacz
 
   | nazwisko r      = Grzywacz
 
   | imię r          = Andrzej  
 
   | imię r          = Andrzej  
   | rozdział        = Tradycje zbiorów grzybów leśnych w Polsce
+
   | rozdział        = Tradycje zbiorów grzybów leśnych w&nbsp;Polsce
   | adres rozdziału = http://cepl.sggw.pl/sim/pdf/sim44_pdf/Grzywacz_1.pdf
+
   | adres rozdziału = https://agro.icm.edu.pl/agro/element/bwmeta1.element.agro-c344981b-c907-4236-b59b-93987ff000b8/c/Grzywacz_1_tradycje.pdf
  | wydawca  = Centrum Edukacji Przyrodniczo-Leśnej w Rogowie  
+
  | wydawca  = Centrum Edukacji Przyrodniczo-Leśnej w&nbsp;Rogowie  
 
  | rok      = 2015
 
  | rok      = 2015
 
  | wolumin  = zeszyt 44/3
 
  | wolumin  = zeszyt 44/3
 
  | strony  = 189–199
 
  | strony  = 189–199
 
  }}
 
  }}
* {{Cyt  
+
* {{Cyt  
  | nazwisko = Herrmann
+
  | nazwisko =  
  | imię    = Marcin
+
  | imię    =  
  | tytuł    = Uroczysty obrzęd grzybobrania
+
  | tytuł    = Internetinis grybų katalogas
  | url      = https://cbos.pl/SPISKOM.POL/2018/K_143_18.PDF
+
  | url      = http://www.grybai.net/index.php
| miejsce  = Warszawa
 
| wydawca  = Centrum Badania Opinii Społecznej
 
| data    = październik 2018
 
| wolumin  = nr 143/2018
 
| strony  =
 
 
  }}
 
  }}
 
* {{Cyt  
 
* {{Cyt  
  | tytuł    = International Journal of Occupational Medicine and Environmental Health
+
  | tytuł    = Microbial Biosystems
   | nazwisko r      = Krakowiak ''et al.''
+
   | nazwisko r      = Kotowski
   | imię r          = Anna
+
   | imię r          = Marcin
   | rozdział        = Poisoning Deaths in Poland: Types and Frequencies Reported in Łódź, Kraków, Sosnowiec, Gdańsk, Wrocław and Poznań During 2009–2013
+
   | rozdział        = History of mushroom consumption and its impact on traditional view on mycobiota: an example from Poland
   | adres rozdziału = http://ijomeh.eu/Poisoning-deaths-in-Poland-Types-and-frequencies-reported-in-Lodz-nKrakow-Sosnowiec,66858,0,2.html
+
   | adres rozdziału = https://www.researchgate.net/publication/337658040_History_of_mushroom_consumption_and_its_impact_on_traditional_view_on_mycobiota_-an_example_from_Poland
  | rok      = 2017
+
  | data    = grudzień 2009
  | wolumin  = 30 (6)
+
  | wolumin  = 4 (3)
  | strony  = 897–908
+
  | strony  = 1–13
 
  }}
 
  }}
 
* {{Cyt  
 
* {{Cyt  
Linia 317: Linia 491:
 
  }}
 
  }}
 
* {{Cyt  
 
* {{Cyt  
  | tytuł    = Studia i Materiały Ośrodka Kultury Leśnej
+
  | tytuł    = Studia i&nbsp;Materiały Ośrodka Kultury Leśnej
 
   | nazwisko r      = Szelągowska
 
   | nazwisko r      = Szelągowska
 
   | imię r          = Grażyna  
 
   | imię r          = Grażyna  
   | rozdział        = Grzyby w polskiej tradycji kulinarnej
+
   | rozdział        = Grzyby w&nbsp;polskiej tradycji kulinarnej
 
   | adres rozdziału = https://www.studia.okl.lasy.gov.pl/documents/1004479/32857456/Gra%C5%BCyna+Szel%C4%85gowska.pdf/
 
   | adres rozdziału = https://www.studia.okl.lasy.gov.pl/documents/1004479/32857456/Gra%C5%BCyna+Szel%C4%85gowska.pdf/
  | wydawca  = Ośrodek Kultury Leśnej w Gołuchowie
+
  | wydawca  = Ośrodek Kultury Leśnej w&nbsp;Gołuchowie
 
  | rok      = 2017
 
  | rok      = 2017
 
  | wolumin  = 16
 
  | wolumin  = 16
  | strony  = 213–225
+
  | strony  = 213–225  
 
  }}
 
  }}
* [https://polona.pl/item/grzyby-jadalne-i-trujace-praktyczne-wskazowki-dla-zbierajacych-wedlug-h-bluchera-cz-1,NzUxODgyMzk/55/#index Grzyby jadalne i trujące] (1913)
 
* [https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilustracyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/270/#info:metadata Ochorowicz-Monatowa] (1905)
 
  
 +
{{Nawigacja|poprz=Czy poolish wymyślili Polacy?|nast=Czy macie menu po angielsku?}}
 +
 +
[[Kategoria: Grzyby]]
 +
[[Kategoria: Brusznice]]
 +
[[Kategoria: Orzechy laskowe]]
 +
[[Kategoria: Litwa]]
 +
[[Kategoria: Marcin z Urzędowa]]
 +
[[Kategoria: Adam Mickiewicz]]
 +
[[Kategoria: Maciej Miechowita]]
 +
[[Kategoria: Karolina Nakwaska]]
 +
[[Kategoria: Jan Szyttler]]
 +
[[Kategoria: Stanisław Trembecki]]
 +
[[Kategoria: Zygmunt I]]
 +
[[Kategoria: Nowożytność]]
 +
[[Kategoria: XIX wiek]]
 +
[[Kategoria: XX wiek]]
 +
[[Kategoria: XXI wiek]]
 +
[[Kategoria: Przepisy]]
  
{{Nawigacja|poprz=Czy poolish wymyślili Polacy?}}
+
[[en:Epic Cooking: The Decorous Rite of the Mushroom Hunt]]

Aktualna wersja na dzień 23:17, 14 wrz 2024

Byliście już na grzybach w tym roku?[1] Jeśli mieszkacie w Polsce, to spora szansa, że tak. W tym kraju grzybobranie jest przecież czymś w rodzaju sportu narodowego. Według badań CBOS, ponad trzy czwarte Polaków zbierało kiedyś grzyby, a ponad dwie piąte – robi to regularnie.[2] Zgodnie z klasyfikacją zaproponowaną ponad pół wieku temu przez państwa Wassonów, autorów książki o roli grzybów w dziejach i kulturze Rosji i świata,[3] Polacy, wraz z innymi narodami bałtosłowiańskimi oraz mieszkańcami północnych Włoch, są ludem mykofilnym, czyli grzybolubnym. Ich przeciwieństwem są narody mykofobiczne, czyli grzybowstrętne, w Europie skupione głównie w basenie Morza Północnego, dla których szczytem grzybowego ryzykanctwa jest zebranie z półki w supermarkecie plastikowego pudełka z hodowlanymi pieczarkami.

Polska pasja do zbierania, konserwowania i zjadania dziko rosnących grzybów może być dla mykofobów przerażająca. Przecież leśne grzyby mogą być trujące! Rzeczywiście, zatrucia grzybami zdarzają się tu częściej, niż w krajach, gdzie grzybów po prostu się nie zbiera. Ale wcale nie tak często, jak mogłoby się wydawać: w ciągu pięciu lat od 2009 do 2013 r. w zachodniej i środkowej Polsce zmarło z tego powodu tylko osiem osób; dla porównania, w tym samym czasie i na tym samym obszarze 112 osób śmiertelnie zatruło się różnymi alkoholami (w tym 49 metanolem), a 95 zmarło po przedawkowaniu lekarstw.[4]

Zbieractwo grzybów jest zajęciem rodzinnym, więc Polacy i inni mykofile uczą się odróżniać grzyby jadalne od niejadalnych i trujących już od dziecka. Do 1999 r. lekcja rozpoznawania gatunków grzybów należała do podstawy programowej z biologii w polskiej podstawówce.[5] Dostępne są też różne atlasy grzybów – papierowe i internetowe. Jednak większość Polaków zdobywa większość swojej wiedzy grzyboznawczej od rodziców i dziadków, a jako dorośli zbierają prawie wyłącznie te same kilka gatunków grzybów (mimo że teoretycznie jadalnych jest znacznie więcej), które nauczyli się zbierać w dzieciństwie. Atlasy nie mają większego wpływu na rozszerzenie preferencji; co najwyżej przyczyniają się do ujednolicenia nazewnictwa grzybów w całym kraju.[6]

Więc z gaju wychodziła gromada, niosąca… koszyki… pełne grzybów…[7]
Mal. Iwan Ł. Gorochow (1912)

Jakie zatem grzyby zbiera się w Polsce najchętniej? Na pierwszym miejscu króluje borowik szlachetny zwany też „prawdziwkiem” (Boletus edulis). Na drugim – podobny, lecz mniej ceniony, pogrzybek (podgrzyb brunatny, Imleria badia), przez wschodnich Słowian nazywany „polskim grzybem”. Dalsze pozycje zajmują kolejno: kurki (pieprznik jadalny, Cantharellus cibarius), różne gatunki maślaków (Suillus), rydze (mleczaj rydz, Lactarius deliciosus), kanie (czubajka kania, Macrolepiota procera), opieńki (opieńka miodowa, Armillaria mellea) oraz niektóre gatunki gąsek (Tricholoma). Większość zebranych grzybów Polacy konserwują, tak by móc cieszyć się nimi przez cały rok, a nie tylko wczesną jesienią – głównie poprzez suszenie, względnie marynowanie w occie (np. maślaków, które nie nadają się do suszenia) lub mniej tradycyjne mrożenie. Polacy najczęściej zbierają grzyby na własne potrzeby, ale mają też konkurencję ze strony zawodowych grzybiarzy, których jest wprawdzie znacznie mniej (tylko 1% ogólnej liczby grzybiarzy), lecz za to zbierają znacznie więcej niż zbieracze rekreacyjni.[2]

Tak jest teraz; a jak było dawniej? Kto czytał Pana Tadeusza, ten zapewne pamięta przepiękny opis „uroczystego obrzędu grzybobrania”, któremu oddawała się polsko-litewska szlachta. Ale czy pamiętacie, jakie konkretnie grzyby zbierali? I co zrobili z już zebranymi grzybami – zjedli od razu czy zasuszyli na zimę? Tego spróbujemy się dowiedzieć podczas naszej kolejnej wizyty w Soplicowie.

„Grzybów było w bród”

Z hucznego śniadania wyszli na uroczysty obrzęd grzybobrania.[8]
Mal. Franciszek Kostrzewski (ok. 1860)

Był gaj z rzadka zarosły, wysłany murawą;
Po jej kobiercach, na wskroś białych pniów brzozowych,
Pod namiotem obwisłych gałęzi majowych*
Snuło się mnóstwo kształtów, których dziwne ruchy,
Niby tańce, i dziwny ubiór: istne duchy
Błądzące po księżycu. […]
Każdy w innej postawie: ten przyrósł do ziemi,
Tylko oczyma kręci na dół spuszczonemi;
Ów, patrząc wprost przed siebie, niby senny kroczy
Jak po linie, ni w prawo, ni w lewo nie zboczy;
Wszyscy zaś ciągle w różne schylają się strony
Aż do ziemi, jak gdyby wybijać pokłony.

Adam Mickiewicz: Pan Tadeusz, czyli Ostatni zajazd na Litwie: Historia szlachecka z roku 1811 i 1812 we dwunastu księgach wierszem, Lwów-Warszawa-Kraków: Zakład Narodowy im. Ossolińskich, 1921, księga III, wersy 220–236
*) Akcja rozgrywa się na przełomie lata i jesieni, czyli w szczycie sezonu grzybowego. Przymiotnika „majowy” Mickiewicz używał w opisach roślinności w znaczeniu „bujnie, soczyście zielony” bez konotacji kalendarzowych.

Przypomnijmy: wszystko zaczęło się od tego, że Telimena, znudzona przy śniadaniu zaciętą męską dyskusją o polowaniu z chartami na zające, oświadczyła, że idzie na rydze, wzięła za rączkę najmłodszą córkę Podkomorzego[9] i wyszła. Sędzia uznał to za doskonały pretekst, żeby uspokoić rozemocjonowane towarzystwo, i ogłosił konkurs zbierania grzybów:

„Panowie, po grzyby do boru!
Kto z najpiękniejszym rydzem do stołu przybędzie,
Ten obok najpiękniejszej panienki usiędzie;
Sam ją sobie wybierze. Jeśli znajdzie dama,
Najpiękniejszego chłopca weźmie sobie sama.”

— A. Mickiewicz, op. cit., księga II, wersy 846–850

Widzimy więc już na samym początku, że najwyżej cenionym w Soplicowie grzybem był nie borowik, lecz rydz. Nie znaczy to wcale, że domownicy i goście Sędziego Soplicy zupełnie pomijali inne gatunki grzybów. Pamiętam, że gdy pierwszy raz czytałem Pana Tadeusza, miałem wrażenie, iż fragment III księgi to istny atlas grzybów w wersji poetyckiej. Zobaczmy zatem, jakie konkretnie gatunki wymienił poeta:

Gatunki grzybów zbierane w soplicowskim lesie:
kurki (lisice), borowiki,
rydze, opieńki,
gołąbki (surojadki), muchomory (trujące)

Grzybów było w bród. Chłopcy biorą krasnolice,
Tyle w pieśniach litewskich sławione lisice,
Co są godłem panieństwa, bo czerw ich nie zjada
I dziwna, żaden owad na nich nie usiada.
Panienki za wysmukłym gonią borowikiem,
Którego pieśń nazywa grzybów pułkownikiem.
Wszyscy dybią na rydza; ten wzrostem skromniejszy,
I mniej sławny w piosenkach, za to najsmaczniejszy,
Czy świeży, czy solony, czy jesiennej pory,
Czy zimą. Ale Wojski zbierał muchomory.

— A. Mickiewicz, op. cit., księga III, wersy 260–269

Tylko trzy jadalne gatunki? Wcale nie tak wiele, jak mi się wydawało. Ale kilkaset wersów dalej, w opisie grzybiarzy wracających ze swymi trofeami do domu, pojawiają jeszcze dwa kolejne:

Więc z gaju
Wychodziła gromada, niosąca krobeczki,
Koszyki, uwiązane końcami chusteczki,
Pełne grzybów; a panny w jednym ręku niosły,
Jako wachlarz zwiniony, borowik rozrosły,
W drugim związane razem, jakby polne kwiatki,
Opieńki i rozlicznej barwy surojadki.
Wojski miał muchomora.

— A. Mickiewicz, op. cit., księga III, wersy 691–698
Gatunki grzybów zbierane w soplicowskim lesie:
kurki (lisice), borowiki,
rydze, opieńki,
gołąbki (surojadki), muchomory (trujące)

A zatem pięć jadalnych gatunków. Niektóre, jak rydz, borowik i opieńki, brzmią znajomo, ale co to są lisice i surojadki? To też dobrze dzisiaj znane grzyby, z tym że w czasach Mickiewicza miały różne, teraz już zapomniane, nazwy regionalne. Lisice to kurki, a surojadki to różne gatunki gołąbków (Russula) – dziś mniej popularne, choć w większości jadalne.

Wojna grzybów

Zanim przejdziemy dalej, mała dygresja: co to za pieśń o pułkowniku borowiku, o której mowa w poemacie? Mickiewiczowi raczej nie chodziło o piosenkę na temat oficera Biura Ochrony Rządu (suchar, wiem, ale nie mogłem się powstrzymać). Poeta wyjaśnił w przypisie, że to „znajoma w Litwie pieśń gminna o grzybach, wychodzących na wojnę pod wodzą borowika. W tej pieśni opisane są własności grzybów jadalnych.”[10] Nie przytoczył jednak jej treści. Na szczęście mickiewiczologom już ponad sto lat temu udało się odszukać słowa tej piosenki. Oto one, spisane przez państwa Angrabaitisów na terenie dzisiejszego okręgu mariampolskiego:

Wszystkie grzybki, marsz na wojnę, wielką grzybów wojnę!
Grafika z gry komputerowej Mushroom Wars 2 (2016)

Co takiego mówił zając, gdy przez lasek sobie kicał?
„Wszystkie grzybki, marsz na wojnę, wielką grzybów wojnę!”
Odpowiedział jemu koźlak: „Ja to jestem jeszcze młodziak,
Więc nie pójdę ja na wojnę, wielką grzybów wojnę!”
Tak mleczarka* powiedziała: „Jestem jeszcze panna mała,
Więc nie pójdę ja na wojnę, wielką grzybów wojnę!”
Odrzekł maślak zajączkowi, że tak nicpoń postanowił:
„To i ja nie chcę na wojnę, wielką grzybów wojnę!”
Aż odezwał się borowik, co wszech grzybów jest pułkownik:
„No to pójdę ja na wojnę, wielką grzybów wojnę!”
O jeje-jeje-jej! Nie ma komu maszerować,
Więc opieńki poprzewracam i posiekam resztę!

— piosenka ludowa cyt. w: Stanisław Windakiewicz: Prolegomena do „Pana Tadeusza”, Kraków: Gebethner i Wolff, 1918, s. 227–228, tłum. własne
* Właściwie powinien być rydz, ale mleczarka (Lactarius volemus) to najbliżej spokrewniony jadalny grzyb o polskiej nazwie ludowej rodzaju żeńskiego.

Ką kalbėjo zuikužėlis po šilėlį bėgiodamas?
„Eikit grybai vainą! Grybužėlei vaina!“
Atsiliepė raudonikis: „juk aš esmu dar jaunikis,
Tai aš nėisiu vainą, grybužėlei vaina.“ […]
Atsiliepė rudmėsukė: „juk aš esmu dar mergiukė,
Tai aš neisiu vainą, grybužėlei vaina.“ […]
Atsiliepė kazlekas, višų grybų pašlemykas:
„Tai aš neisiu vainą, grybužėlei vaina.“ […]
Atsiliepė baravykas, višų grybų pulkaunykas,
„Tai aš eisiu vainą, grybužėlei vaina.“
O ju ju jui, nėr kam eit į vainą!
Visus grybus iškaposiu ir kelmučius išvartysiu.


Tekst oryginalny:

Ką kalbėjo zuikužėlis po šilėlį bėgiodamas?
„Eikit grybai vainą! Grybužėlei vaina!“
Atsiliepė raudonikis: „juk aš esmu dar jaunikis,
Tai aš nėisiu vainą, grybužėlei vaina.“ […]
Atsiliepė rudmėsukė: „juk aš esmu dar mergiukė,
Tai aš neisiu vainą, grybužėlei vaina.“ […]
Atsiliepė kazlekas, višų grybų pašlemykas:
„Tai aš neisiu vainą, grybužėlei vaina.“ […]
Atsiliepė baravykas, višų grybų pulkaunykas,
„Tai aš eisiu vainą, grybužėlei vaina.“
O ju ju jui, nėr kam eit į vainą!
Visus grybus iškaposiu ir kelmučius išvartysiu.

Jak widać, oprócz wymienionych w Panu Tadeuszu rydza (którego w przekładzie ze względów gramatycznych zamieniłem na mleczarkę), borowika oraz opieniek, mamy tu też inne jadalne, choć mniej cenione, grzyby: koźlaka (koźlarz czerwony, Leccinum aurantiacum) i maślaka. Do tego możliwe, że litewskie słowo „zuikužėlis” wcale nie oznacza tutaj długouchego ssaka, tylko jeden z grzybów, których litewskie nazwy ludowe pochodzą od słowa „zuikis”, czyli „zajączek”. Może tu chodzić o całkiem jadalnego koźlarza babkę (Leccinum scabrum) lub o podobnego z wyglądu, ale zupełnie niejadalnego, zajączka gorzkiego (goryczak żółciowy, Tylopilus felleus).[11] Prawdopodobne zresztą, że w czasach Mickiewicza zwrotek było więcej, a cała piosenka, którą zapewne śpiewano podczas grzybobrania, układała się w prawdziwy ustny atlas grzybów.

Jak już jesteśmy przy dygresjach, to wyjaśnijmy jeszcze jedną sprawę: dlaczego Wojski zbierał muchomory, bodaj najbardziej rozpoznawalne z trujących grzybów? Czy był to wyraz przekornej dezynwoltury wobec chodzenia po lesie w celu innym niż godne szlachcica polowanie na żubra lub niedźwiedzia? A może chciał kogoś otruć? Albo coś. Jak już wiemy, Wojski Hreczecha żywił niezwykle zaciekłą nienawiść do much. A muchomor (muchomor czerwony, Amanita muscaria) przez wieki służył, jak sama jego nazwa wskazuje, właśnie do morzenia much i innych insektów. Oto jak:

Pokrajana w kawałki świeża bedłka muchomorowa gotuje się w mleku, a mleko to rozlewa się na miseczki dla much lub smaruje nim szpary, gdzie pluskwy siedzą.
Feliks Berdan: Muchomór, w: Encyklopedyja Powszechna, t. XIX, Warszawa: S. Orgelbrand, 1865, s. 15

Przepisy

Z próżnemi przychodzi rękami Telimena, z nią panicze młodzi.[12]
Mal. Tomasz Łosik (1883)

Z dworu dobiegł wreszcie dźwięk dzwonu wzywającego grzybiarzy na obiad. Telimena, choć pomysł na grzybobranie wyszedł od niej, to grzybów, jak ją podsumował Rejent, „szukała na drzewie”[13] i wróciła z pustymi rękami. Tadeusz i Hrabia tak samo. Nie wiemy, kto zwyciężył w Sędziowskim konkursie. Poemat nie wspomina też, co stało się z zebranymi przez innych uczestników grzybami. Możemy tylko się domyślać.

Każdy, kto zbierał kiedyś grzyby, wie, że po zakończeniu części rozrywkowej, czyli samego zbierania, trzeba jeszcze grzyby posortować, oczyścić, pokroić, odrzucić robaczywe i zdecydować, które zostaną zjedzone od razu, a które się ususzy czy zamarynuje. Tę niewdzięczną robotę szlachta niewątpliwie pozostawiła czeladzi, podczas gdy sama zasiadła do obiadu przez owąż czeladź ugotowanego.

Prędzej czy później to, co tego dnia zebrano, trafiło ostatecznie na pański stół. Ale w jakiej postaci? To poeta też przemilczał – w Panu Tadeuszu nie ma wzmianki o żadnej potrawie zawierającej grzyby. Zobaczmy więc, jakie przysmaki to mogły być, czyli jakie dania z grzybów możemy znaleźć w książkach kucharskich z epoki.

Zacznijmy od rydzów, które Mickiewicz uważał za najsmaczniejsze. Jego dobra znajoma, Karolina z Potockich Nakwaska, podała w swoim poradniku domowym idealny w swej prostocie przepis:

Karolina Nakwaska (1798–1875), pisarka, autorka poradnika dla kobiet
Weź rydzów starannie wybranych, nierobaczywych, odejm ogonki, jeżeli za duże, przekraj je na dwoje. Postaw na ruszcie na wolny ogień, w środek każdej daj kawałeczek masła, pieprzu i soli, smaż, nie przewracaj; zamiast masła, można je napuszczać bardzo dobrą oliwą, dodawszy pietruszki i cebuli siekanej. Po dziesięciu minutach wydaj. Rydze i grzyby w maśle prosto smażone z cebulką, pieprzem i solą są doskonałe.
Karolina Nakwaska: Dwór wiejski, t. II, Lipsk: Księgarnia Michelsena, 1858, s. 199

Jeśli chodzi o borowiki, to Jan Szyttler, w książce kucharskiej wydanej rok przed Panem Tadeuszem, polecał zrobić z nich farsz do niewątpliwie aromatycznych drożdżowych pierożków.

Usmażyć z cebulką borowików świeżych uprzednio odgotowanych w wodzie (jak się zwyczajnie smażą), z dodaniem tylko kawałek bulionu suchego [tj. kostki rosołowej]; skoro się usmażą, siekają się jak najdrobniej. Należy wbić cztery jaja, dodać muszkatowej gałki i pieprzu; rozwałkować cienko ciasto drożdżowe, twardo zarobione, potem robić tak, jak kołdunki [tj. jak gotowane pierogi], nakładając do środka tymi grzybami, odsmażywszy one w tłustości na rumiano, gorąco wydać do stołu.
Jan Szyttler: Kucharz dobrze usposobiony, t. I, Wilno: R. Daien, 1833, s. 52–53

A co ze sławionymi w pieśniach litewskich lisicami, tudzież pieprznikami czy kurkami? Ano nic! Na te grzyby nie znalazłem żadnych polskich przepisów sprzed XX w. Wygląda na to, że kurki jednak nie były w czasach Mickiewicza aż tak popularne, jak on sam to opisał. A przynajmniej nie we wszystkich kręgach.

„Pospólstwo grzybów”

W społecznościach łowiecko-zbierackich panował zwykle podział ról: mężczyźni polowali, a kobiety i dzieci zbierały.[14] W społeczeństwach rolniczych, gdzie łowiectwo i zbieractwo praktykowano nadal, ale już jako uzupełnienie, a nie główne źródło pożywienia, ten podział ról nie tylko się utrzymał, lecz nawet poszerzył o wymiar stanowy: polowanie, traktowane coraz bardziej jako sport, stało się domeną męskiej szlachty, a zbieractwo jagód, orzechów i ziół pozostawiono chłopstwu, w szczególności babom. W Panu Tadeuszu możemy akurat zaobserwować parę chłopskiej młodzieży – dziewczynę i chłopca – wspólnie zbierających leśne owoce i orzechy.

Kraśniejsze od jarzębin zajaśniały lica: to jagód lub orzechów zbieraczka, dziewica.[15]
Mal. Wasilij T. Timofiejew (1879)

Wtem gałąź wstrzęsła się trącona
I pomiędzy jarzębin rozsunione grona
Kraśniejsze od jarzębin zajaśniały lica:
To jagód lub orzechów zbieraczka, dziewica.
W krobeczce z prostej kory podaje zebrane
Brusznice świeże jako jej usta rumiane;
Obok młodzieniec idzie, leszczynę nagina,
Chwyta wlot migające orzechy dziewczyna.

— A. Mickiewicz, op. cit., księga IV, wersy 81–88

Zbieranie grzybów znalazło się w tej hierarchii zajęć gdzieś pośrodku. Jagody są wszystkie takie same, ale grzyb – każdy inny; borowika znacznie trudniej znaleźć w borze niż borówkę. O ile zwykłe zbieractwo to żmudna praca, to grzybobranie jest już ciekawym wyzwaniem, a nawet okazją do współzawodnictwa; w niektórych językach jest wprost nazywane „polowaniem na grzyby”. Wprawdzie grzybom brakuje kłów i pazurów, jednak ryzyko zatrucia zapewnia dodatkowy dreszczyk emocji.

Podobnie jak dziś grzybiarze rekreacyjni muszą dzielić las z zawodowcami, tak dawniej na grzyby chodzili zarówno chłopi, żeby jakoś uzupełnić skromny jadłospis, jak i szlachta, dla której grzybobranie było bardziej demokratyczną namiastką polowania na zwierzynę. W przeciwieństwie do tego ostatniego, w soplicowskiej wyprawie na rydze brała udział szlachta obu płci i w każdym wieku – od małej podkomorzanki po sędziwego Wojskiego.

Grzyby często uważa się za jeden z nielicznych produktów żywnościowych, które w dawnej Polsce przekraczały granice stanowe i klasowe, goszcząc na stołach zarówno możnych, jak i biedoty.

Podczas gdy szlachta ucztowała na najlepszych mięsiwach, wybornych ciastach i importowanych winach, chłopi musieli się zadowalać kaszą, kluskami, kapustą i razowych chlebem. Grzyby natomiast były „wielkim wyrównywaczem” [różnic społecznych]. Zajmowały honorowe miejsce na królewskim stole, ale były też równie na miejscu w skromnej chłopskiej chacie.
Robert Strybel, Maria Strybel: Polish Heritage Cookery, New York: Hippocrene Books, 1993, s. 396, tłum. własne
Whereas nobility feasted on choice meats, rich cakes, and imported wines, the peasantry had to make do with groats, dumplings, cabbage, and coarse breads. Mushrooms were the great equalizer. They had a place of honor on the banquet tables of royalty, but were equally at home in the humble peasant cottage.

Tekst oryginalny:
Whereas nobility feasted on choice meats, rich cakes, and imported wines, the peasantry had to make do with groats, dumplings, cabbage, and coarse breads. Mushrooms were the great equalizer. They had a place of honor on the banquet tables of royalty, but were equally at home in the humble peasant cottage.

Z tym że ten wyidealizowany obraz nie jest do końca prawdziwy. Równolegle do hierarchii społecznej istniała bowiem hierarchia grzybów: te uważane za najsmaczniejsze były zarezerwowane dla szlachty, zaś pospólstwo musiało się obejść mniej lub bardziej jadalnymi, a na pewno mniej cenionymi gatunkami. Trzeba pamiętać, że las i wszystko, co się w nim znajdowało, należał do szlachcica. Chłopi na ogół mieli prawo pozyskiwania w nim różnych produktów, ale jako zapłatę lepsze gatunki grzybów musieli oddawać do dworu. Jednym z tych gatunków był z pewnością prawdziwek, którego do dziś nazywamy borowikiem „szlachetnym”, Niemcy mówią nań „Herrenpilz”, czyli „pański grzyb”, a w języku angielskim nosi miano „king bolete”, czyli „borowik królewski”. Jakie jeszcze grzyby szlachta zaklepywała dla siebie?

Z grzybów możni znali tylko: prawdziwe grzyby [tj. prawdziwki], rydze, smardze, pieczarki i trufle.
Łukasz Gołębiowski: Domy i dwory, t. IV, Warszawa: nakładem autora, 1830, s. 47

Staropolskie przepisy kulinarne potwierdzają to wyliczenie, bo tylko te właśnie grzyby pojawiają się w przedrozbiorowych recepturach. Jak widać, grzybowy repertuar wysoko urodzonych był wówczas dość ograniczony. A i to dotyczyło tylko tych odważniejszych, co nie słuchali zaleceń dietetyków, by w ogóle nie tykać tych wodnistych, brudnych i niewątpliwie niezdrowych (przyrodzenia w wysokim stopniu zimnego i wilgotnego), a nawet jadowitych bedłek. Bodaj najstarszy polski przepis na grzyby to ten podany przez Macieja Miechowitę, nadwornego medyka króla Zygmunta I.

Przepis Macieja Miechowity na grzyby
Grzyby najlepiej, gdy najwyborniej będą przyprawione, za płot wyrzucić. Żadnego lekarstwa dla swej złości przyrodzonej nie mają.
— Maciej Miechowita cyt. w: Marcin z Urzędowa: Herbarz polski, to jest o przyrodzeniu ziół i drzew rozmaitych, i innych rzeczy do lekarstw należących, Kraków: Drukarnia Łazarzowa, 1595, s. [149]

Oświeceniowy poeta i publicysta Stanisław Trembecki też miał o grzybach nie najlepsze zdanie.

Grzyby leśne – jest to pleśń z drzewa zgniłego wytłaczającego się przez wierzch ziemi i tam się organizująca! Większa połowa grzybów gwałtowną są trucizną, drugie mniej winne i za takowe znane. […] Corocznie ogłaszają gazety o wymarłych całych domach z jedzenia grzybów. Poprawiłże się kto po tym? Przypuszczam mizerakowi, który w nędzy szukając pożywienia, hazarduje się na lada jakie potrawy; bogatszym darować nie można, że przez źle wyrozumiały zbytek takowe pożerają plugastwa.
Stanisław Trembecki: Pokarmy, w: Pisma wszystkie, t. 2, Warszawa: 1953, s. 206; cyt. w: Grażyna Szelągowska: Grzyby w polskiej tradycji kulinarnej, w: Studia i Materiały Ośrodka Kultury Leśnej, 16, Ośrodek Kultury Leśnej w Gołuchowie, 2017, s. 214

Chłopstwu zostawał więc całkiem spory zasób grzybów, którymi szlachta się brzydziła i których z zasady nie tykała.

Pożywieniem kmiotka były i są dotychczas […] grzyby czyli bedłki rozliczne, jako to: syrojeszki, […] chrząstki, świniarki, pieprzniki, gołąbki […], gąski, jelonki, kutmanki, opieńki, zielonki, mleczaje, babki, pożarki, maśluki; a w tej obfitości myląc się i biorąc jadowite za dobre, zdrowiem częstokroć przypłacają, albo i życiem.
— Ł. Gołębiowski, op. cit., s. 31–32

Jak widać, tak pożądane dzisiaj pieprzniki, czyli kurki, traktowano wtedy z tą samą podejrzliwością i pogardą, co wszelkie inne chłopskie jadło. Niektórzy uważali je nawet wprost za trujące.

Bedłka pieprznik: […] Lubo go w niektórych miejscach na pokarm zażywają, […] wielkie w tym niebezpieczeństwo: częstokroć bowiem czyni wielkie bóle w żołądku i biegunki.
Krzysztof Kluk: Dykcyonarz roślinny, t. I, Warszawa: Drukarnia Xięży Pijarów, 1805, s. 12–13

To tylko zafascynowany „pieśnią gminną” Mickiewicz kazał soplicowskiej szlachcie zbierać grzybowe pospólstwo, któremu w rzeczywistości poświęciłaby tyle uwagi, co my jakimś psiakom.

„Pogardzone w braku”

Są jednak gatunki grzybów, których nawet mało wybredni Soplicowie nie zbierali. Wprawdzie wszystkie też są jadalne, ale w smaku – takie sobie. A przecież tym grzybom Mickiewicz poświęcił w poemacie niemniej miejsca niż owym, które trafiły do koszyków.

Inne pospólstwo grzybów pogardzone w braku*
Dla szkodliwości albo niedobrego smaku;
Lecz nie są bez użytku, one zwierza pasą
I gniazdem są owadów, i gajów okrasą.
Na zielonym obrusie łąk jako szeregi
Naczyń stołowych sterczą: tu z krągłymi brzegi
Surojadki srebrzyste, żółteczerwone,
Niby czareczki różnym winem napełnione;
Koźlak, jak przewrócone kubka dno wypukłe;
Lejki, jako szampańskie kieliszki wysmukłe;
Bielaki krągłe, białe, szerokie i płaskie,
Jakby mlekiem nalane filiżanki saskie;
I kulista, czarniawym pyłkiem napełniona
Purchawka, jak pieprzniczka […]

— A. Mickiewicz, op. cit., księga III, wersy 270–279
* „W braku” – nie chodzi o to, że tych grzybów brakowało, ale że zostały uznane za gorsze, czyli wybrakowane.

Inne pospólstwo grzybów pogardzone w braku*
Dla szkodliwości albo niedobrego smaku;
Lecz nie są bez użytku, one zwierza pasą
I gniazdem są owadów, i gajów okrasą.
Na zielonym obrusie łąk jako szeregi
Naczyń stołowych sterczą: tu z krągłymi brzegi
Surojadki srebrzyste, żółteczerwone,
Niby czareczki różnym winem napełnione;
Koźlak, jak przewrócone kubka dno wypukłe;
Lejki, jako szampańskie kieliszki wysmukłe;
Bielaki krągłe, białe, szerokie i płaskie,
Jakby mlekiem nalane filiżanki saskie;
I kulista, czarniawym pyłkiem napełniona
Purchawka, jak pieprzniczka […]

— A. Mickiewicz, op. cit., księga III, wersy 270–279
* „W braku” – nie chodzi o to, że tych grzybów brakowało, ale że zostały uznane za gorsze, czyli wybrakowane.

Znowu mamy tu różne gatunki surojadek, czyli gołąbków; sądząc po kolorach, może chodzić o gołąbka smacznego (Russula delica), jasnożółtego (Russula claroflava) i ciemnopurpurowego (Russula atropurpurea). „Koźlak”, którego poeta porównał do sarmackiej kulawki, czyli kieliszka z wypukłym dnem, z którego zawsze trzeba wypić do końca, zanim się go odłoży na stół, to pewnie koźlarz sosnowy (Leccinum vulpinum). „Lejki” i „bielaki” można zidentyfikować jako owocniki lejkowca dętego (Craterellus cornucopioides) i mleczajowca biela (Lactarius piperatus).

Zagniewany, grzyb złamie, albo nogą kopnie; tak szpecąc trawę, czyni bardzo nieroztropnie.[16]

Przepięknie obrazowe porównanie tych grzybów do różnego rodzaju szkieł stołowych prowadzi nas do tematu staropolskich trunków. Ale co pito w Soplicowie, to już temat na osobny wpis. Natomiast ten zakończmy napomnieniem Mickiewicza, jak postępować z grzybami niejadalnymi, a które nadal pozostaje aktualne:

Ni wilczych, ni zajęczych nikt dotknąć nie raczy,
A kto schyla się ku nim, gdy błąd swój obaczy,
Zagniewany, grzyb złamie, albo nogą kopnie;
Tak szpecąc trawę, czyni bardzo nieroztropnie.

— A. Mickiewicz, op. cit., księga III, wersy 286–289
Zagniewany, grzyb złamie, albo nogą kopnie; tak szpecąc trawę, czyni bardzo nieroztropnie.[17]

Przypisy

  1. Tytuł wpisu: „Dalej w grzyby!” – cytat z: Adam Mickiewicz: Pan Tadeusz, czyli Ostatni zajazd na Litwie: Historia szlachecka z roku 1811 i 1812 we dwunastu księgach wierszem, Lwów-Warszawa-Kraków: Zakład Narodowy im. Ossolińskich, 1921, księga II, argument
  2. 2,0 2,1 Marcin Herrmann: Uroczysty obrzęd grzybobrania, nr 143/2018, Warszawa: Centrum Badania Opinii Społecznej, październik 2018
  3. Valentina Pavlovna Wasson, R. Gordon Wasson: Mushrooms, Russia and History, t. 1, New York: Panthon Books, 1957, s. XVII
  4. Dane pochodzą z sześciu na dziesięć działających w Polsce ośrodków toksykologiczych. Anna Krakowiak et al.: Poisoning Deaths in Poland: Types and Frequencies Reported in Łódź, Kraków, Sosnowiec, Gdańsk, Wrocław and Poznań During 2009–2013, w: International Journal of Occupational Medicine and Environmental Health, 30 (6), 2017, s. 903
  5. Łukasz Łuczaj: Collecting and Learning to Identify Edible Fungi in Southeastern Poland: Age and Gender Differences, w: Ecology of Food and Nutrition, 50:4, Routledge, 2011, s. 321
  6. Ibid., s. 332
  7. A. Mickiewicz, op. cit., księga III, wersy 691–694
  8. Ibid., księga III, wersy 245–246
  9. Ile córek miał Podkomorzy? Szkolne bryki podają, że dwie, ale mnie wychodzi, że co najmniej trzy: Annę i Różę – panny na wydaniu – oraz nieznanego imienia „córeczkę”, którą Telimena „wzięła w jedną rękę” (ibid., księga II, wers 841).
  10. Ibid., objaśnienia
  11. Jūratė Lubienė: Žvėrių pavadinimai lietuvių kalbos mikonimų motyvacijos sistemoje, w: Res Humanitariae, Klaipėdos universitetas, 2014, s. 108
  12. A. Mickiewicz, op. cit., księga III, wersy 698–699
  13. Ibid., księga III, wers 293
  14. Najnowsze badania archeologiczne i etnograficzne podważają ten pogląd (uwaga dodana 7 lipca 2023 r.). Źródło: Abigail Anderson, Sophia Chilczuk, Kaylie Nelson, Roxanne Ruther, Cara Wall-Scheffler: The Myth of Man the Hunter: Women’s contribution to the hunt across ethnographic contexts, w: PLoS ONE, 18 (6), Public Library of Science, 28 czerwca 2023
  15. Ibid., księga IV, wersy 83–84
  16. Ibid., księga III, wersy 287–289
  17. Ibid., księga III, wersy 287–289

Bibliografia


◀️ Poprzedni 📜 Spis wpisów Następny ▶️
⏮️ Pierwszy 🎲 Losowy wpis Najnowszy ⏭️