Punczki z powidłami na tłusty wtorek: Różnice pomiędzy wersjami

Z Z widelcem wśród książek
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Linia 7: Linia 7:
  
 
== Gwary ==
 
== Gwary ==
 +
* [http://www.dialektologia.uw.edu.pl/index.php?l1=leksykon&lid=691 Gwarowa wymowa samogłosek nosowych]
 +
 +
 
* [https://lingvoforum.net/index.php?topic=17202.0 Warmińska]
 
* [https://lingvoforum.net/index.php?topic=17202.0 Warmińska]
 
** "Hildka polazła do spódzielni coby chlyb na niydziela kupać, ale tygo raza to jeszcze wzióła drożdże i mónka na te pónczki, co jych na zieczór mniała łupsiec."
 
** "Hildka polazła do spódzielni coby chlyb na niydziela kupać, ale tygo raza to jeszcze wzióła drożdże i mónka na te pónczki, co jych na zieczór mniała łupsiec."
Linia 13: Linia 16:
 
* [http://mok.gniezno.pl/wp-content/uploads/2018/09/gwara0510.pdf Wielkopolska (s. 54)]
 
* [http://mok.gniezno.pl/wp-content/uploads/2018/09/gwara0510.pdf Wielkopolska (s. 54)]
 
** " Mojo kochano sumsiadko, {{...}} zez całego serca dziękuje za uprzejmości i zapraszom na kawuche i punczki."
 
** " Mojo kochano sumsiadko, {{...}} zez całego serca dziękuje za uprzejmości i zapraszom na kawuche i punczki."
jak nóm pónczki i śledzie na ostatki jednako szmakowały."
 
 
* [http://www.dialektologia.uw.edu.pl/index.php?l1=mapa-serwisu&l2=&l3=&l4=sieradzkie-gwara-regionu-mwr Sieradzka]
 
* [http://www.dialektologia.uw.edu.pl/index.php?l1=mapa-serwisu&l2=&l3=&l4=sieradzkie-gwara-regionu-mwr Sieradzka]
 
** brak przykładu
 
** brak przykładu
 
* [http://www.goleszow.pl/media/upload/P/G/PG_marzec%5B1%5D.pdf Śląska (s. 18)]
 
* [http://www.goleszow.pl/media/upload/P/G/PG_marzec%5B1%5D.pdf Śląska (s. 18)]
** "Niech sie żodyn nie lynko! W tych różowych brylach piniyndzy nie przybydzie, ani biydy nie ubydzie. Ciyrpiyni bydzie taki samo. Tak
+
** "Niech sie żodyn nie lynko! W tych różowych brylach piniyndzy nie przybydzie, ani biydy nie ubydzie. Ciyrpiyni bydzie taki samo. Tak jak nóm pónczki i śledzie na ostatki jednako szmakowały."
  
 
== Obrazki ==
 
== Obrazki ==

Wersja z 13:38, 10 sty 2020

Przepisy

  • Beignets a la polonaise (Urbain Dubois, La Cuisine Classique)
    • tłum. J. Dumanowskiego (FB): Usmaż dwadzieścia naleśników zwykłym sposobem, gdy się usmażą, przygotuj je starannie, rozłóż, posmaruj gęstą marmoladą z gruszek z ananasem, złóż je w długie pasy o szerokości 4 cm, obetnij oba końce i podziel na dwie części, zatkaj otwarcia z końcówek obciętymi resztkami, obtocz je w kilku garściach sproszkowanych migdałów; zamocz je w jajku, a następnie w panierce, następnie włóż je do dużego płaskiego rondla lub na blachę z podniesionymi brzegami, z dnem posmarowanym uprzednio sklarowanym masłem, podsmaż je bardzo powoli tak, by nabrały koloru, ułóż je następnie w koronę i w piramidę [buisson], a osobno podaj sos z owoców. Te naleśniki nadziewa się wszystkimi rodzajami marmolady albo kremem cukierniczym.
  • Dumanowski (FB): Leksykon kuchni staropolskiej. "A" jak antypecik, opis terminu używanego przez W. Wielądkę. A jego książka juz wkrótce jako trzeci tom naszej serii "Monumenta Poloniae Culinaria":
    antypecik – Wielądko używa tego terminu w dwóch znaczeniach. W większości przypadków nazywa tak smażone w głębokim tłuszczu ciasto, rodzaj grubych i pulchnych racuchów, tłumacząc w ten sposób francuskie słowo beignet (pączki, ciasto smażone), które w tym samym rozdziale oddaje najpierw jako „pączki”, potem jako „antypeciki” i wreszcie jako „naleśniki”. Z drugiej strony w rozdziale „O pasztetach i ciastach” autor nazywa „antypecikami” paszteciki z ciasta francuskiego nadziewane cielęciną z dodatkami. W słowniku wreszcie określa tak tylko małe paszteciki nadziewane mięsem lub marmoladą, przy czym zamieszcza w nim jeszcze termin „optipate”, który uznaje za synonim antypecików i opisuje jako paszteciki nadziewane mięsem
  • Jarosław Dumanowski, Pączki z przeszłości, czyli tłusty czwartek historycznie

Gwary


  • Warmińska
    • "Hildka polazła do spódzielni coby chlyb na niydziela kupać, ale tygo raza to jeszcze wzióła drożdże i mónka na te pónczki, co jych na zieczór mniała łupsiec."
  • Kujawska (s. 7)
    • "Jónek, jak kole punocy z gościńca wrocoł, to Magdola punczki piekła."
  • Wielkopolska (s. 54)
    • " Mojo kochano sumsiadko, […] zez całego serca dziękuje za uprzejmości i zapraszom na kawuche i punczki."
  • Sieradzka
    • brak przykładu
  • Śląska (s. 18)
    • "Niech sie żodyn nie lynko! W tych różowych brylach piniyndzy nie przybydzie, ani biydy nie ubydzie. Ciyrpiyni bydzie taki samo. Tak jak nóm pónczki i śledzie na ostatki jednako szmakowały."

Obrazki