|
|
| Linia 106: |
Linia 106: |
| | strony = 83 | | | strony = 83 |
| }} }} | | }} }} |
|
| |
| == Kolekcja ==
| |
| === M. Cybulska, ''Przepisy różne do gotowania i pieczenia'' (1828) ===
| |
| [[File:Przepisy M. Cybulskiej - strona tytułowa.jpg|thumb|upright|M. Cybulska, ''Przepisy różne do gotowania i pieczenia'', strona tytułowa rękopisu]]
| |
|
| |
| {| class="wikitable"
| |
| |+ Spis treści
| |
| !„Leguminy”
| |
| !Strona
| |
| !„Ciasta”
| |
| !Strona
| |
| !„Mięsa”
| |
| !Strona
| |
| |-
| |
| |Kluski z ziemniaków
| |
| |1
| |
| |Żmur
| |
| |8
| |
| |Pół-gąski
| |
| |12
| |
| |-
| |
| |Bawarskie kluseczki
| |
| |2
| |
| |Prędkie obarzanki
| |
| |8
| |
| |Zielone grochy konserwować
| |
| |13
| |
| |-
| |
| |Wafle
| |
| |2
| |
| |Obarzanki migdałowe
| |
| |9
| |
| |Sposób robienia mydła
| |
| |13
| |
| |-
| |
| |Kartoflane kluseczki
| |
| |3
| |
| |Przepis na mazurki
| |
| |9
| |
| |Przepis czyli sposób zarabiania octu
| |
| |15
| |
| |-
| |
| |Melszpajs cytrynowy
| |
| |3
| |
| |Biszkopty chlebowe
| |
| |9
| |
| |Pierniki z razowego chleba
| |
| |15
| |
| |-
| |
| |''Auflauf'' z jabłek
| |
| |4
| |
| |Sand Kuchen, piaskowe ciasteczka
| |
| |10
| |
| |Bułki Wielmożnej Wielowiejskiej
| |
| |16
| |
| |-
| |
| |Budyń z jabłek piankowy
| |
| |5
| |
| |Biszkopty z czekolady
| |
| |10
| |
| |Placki Wielmożnej Wielowiejskiej
| |
| |17
| |
| |-
| |
| |Grzybek z marchwi
| |
| |5
| |
| |Torty czekoladowe
| |
| |10
| |
| |Baby Wielmożnej Poczobótowej
| |
| |17
| |
| |-
| |
| |Chrust
| |
| |6
| |
| |Biszkopty ordynaryjne
| |
| |11
| |
| |Baby Wielmożnej Czyżowej
| |
| |18
| |
| |-
| |
| |Śmietankowy ''creme''
| |
| |7
| |
| |Biszkopty migdałowe
| |
| |11
| |
| |Sposób pierników z kartoflowej mąki
| |
| |20
| |
| |-
| |
| |Czekoladowy ''creme''
| |
| |7
| |
| |Sposób robienia makaroników
| |
| |11
| |
| |Napój ruski
| |
| |21
| |
| |-
| |
| |Nic albo ''petite chose''
| |
| |7
| |
| |Obarzanki do kawy
| |
| |12
| |
| |Kluseczki chołowiejskie
| |
| |21
| |
| |-
| |
| |
| |
| |
| |
| |Ciasto ze śliwkami
| |
| |12
| |
| |''Baum Kuchen'' z jednego funta
| |
| |21
| |
| |-
| |
| |
| |
| |
| |
| |Cukrowe placuszki
| |
| |12
| |
| |Legumina na zimno
| |
| |22
| |
| |-
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |Oleju preparowanie
| |
| |23
| |
| |-
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |Legumina z kwaśnej śmietany
| |
| |23
| |
| |-
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |Przepis na rogale
| |
| |24
| |
| |-
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |Legumina z kwaśnej śmietany
| |
| |25
| |
| |-
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |Legumina na zimno z ryżu
| |
| |27
| |
| |-
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |Baba parzona
| |
| |28
| |
| |}
| |
|
| |
| Wybrane przepisy:
| |
|
| |
| ==== Żmur ====
| |
| [[File:Przepisy M. Cybulskiej - Żmur.jpg|thumb|Przepis na żmur]]
| |
| {{ Cytat
| |
| | Do siedem całych jaj bierze się kubek sklarowanego masła, trzy kubki przesianej mąki. Do wspomnianego masła dolewają się dwa kubki wrzącej wody i te zmieszane masło z wodą stawia się na ogień, aby się zagotowało, wtedy wsypuje się mąka, miesza i stawia się na węgle, aby się ciasto zaparzyło; gdy ciasto od rondla odstanie, znakiem jest, że jest już dobrym, i [w]tenczas zgarnie się z węgli i chłodzić. Gdy ciasto ostygnie, wbijają się jajka po jednemu i miesza się: wymieszane ciasto rozciąga się cienko nożem na brytfanie, woskiem wysmarowanej, papierem wytartej, posypuje się słodkiemi i drobno pokrajanemi migdałami, drobnemi rodzynkami, i przygniata się do posypania nożem, na to posypuje się cukrem drobnym i w wolny piec się stawia. Często trzeba w piec zaglądać; gdy się żmur pofałduje, znakiem będzie, że się ciasto udało; upieczone kraje się na brytfanie, wzdłuż i w poprzek w upodobane formy i przesusza się ostrożnie, aby się nie spaliło. Jeżeli się nie ma czasu doglądać, można żmur na przetaki złożyć i tak w otwartym piecu dla przesuszenia trzymać.
| |
| | źródło = {{Cyt
| |
| | nazwisko = Cybulska
| |
| | imię = M.
| |
| | tytuł = Przepisy różne do gotowania i pieczenia
| |
| | wydawca = Muzeum im. Przypkowskich w Jędrzejowie, rękopis MPJ/G/441/16
| |
| | rok = 1828
| |
| | strony = [8]
| |
| }}
| |
| }}
| |
|
| |
| ==== Pół-gąski ====
| |
| {{ Cytat
| |
| | Po zabiciu gęsi, natychmiast należycie ją wyprawić, kości wybrać, tylko żeby same pozostało mięso, potem wytrzyć ją wewnątrz, solą, saletrą, goździkami i pieprzem posyp, i dwoma ściśnij deskami. Te deski tak urządź, aby sos wyciśniony mógł ściekać do naczynia podstawionego, którym w dzień polewaj pół-gąski, obracając je. Gdy w tym sosie poleżą z 10 dni, wyjm je i mocno w trąbkę zwiń, obwiąż szpagatem, obwiń w arkusz bibuły każdy pół-gęsek i w dymie powieś. Gdy bibuła mocno tłustością przejdzie, zdejm ją, a świeżą obwiąż.
| |
| | źródło = ''Ibid.'', s. [12]
| |
| }}
| |
|
| |
| ==== Napój ruski ====
| |
| {{ Cytat
| |
| | Wziąć 4 łuty [ok. 50 g] crema tartari,* 3 cytryny cienko pokrajane, 2 łuty [ok. 25 g] imbiru drobno tłuczonego, 1½ funta [ok. 61 dag] cukru miałkiego. To wszystko zlać dwoma gar[n]cami [ok. 8 l] ukropu i niechaj stoi godzin 5; po wystudzeniu włożyć 2 łyżki świeżych drożdży i ma się tak fermentować godzin 6, potem przecedziwszy zlać w butelki, a lepiej w hlaki,† i dać się ustać przez 24 godzin.
| |
| | źródło = ''Ibid.'', s. [21]<br>*) ''crema tartari'' – kamień winny (wodorowinian potasu), naturalny osad z wina, używany jako przeciwutleniacz i regulator kwasowości<br>†) hlak – gliniany lub kamionkowy gąsiorek, czyli pękate naczynie z wąską szyjką (z białoruskiego)
| |
| }}
| |
|
| |
|
| == Obrazki == | | == Obrazki == |