10 262
edycje
Zmiany
brak opisu edycji
{{ Cytat
| „Kromeski” to polskie słowo odpowiadające francuskiemu „croquette”, a którego pierwsza zgłoska przypomina angielskie „crumb” [tj. „okruszek”]. Można by je przełożyć na angielski jako „crumbikins”, o ile wolno mi ukuć zupełnie nowy wyraz. Kromeski, czyli polski krokiet, robi się zwykłym sposobem, aczkolwiek z jedną modyfikacją. Jest to dowolny krokiet uformowany w niewielki walec i zawinięty w cienki plaster cielęcego wymiona, lub w braku tegoż, w cienki plaster boczku. Wymię cielęce (zawsze najlepsze) lub boczek uprzednio się gotuje, a następnie kroi i owija wokół krokieta, który na końcu macza się w cieście i smaży na patelni aż do kruchości. Ze wszystkich odmian krokieta ta jest najbardziej necącanęcąca.
| oryg = Kromeski is a Polish word, which means no more than the French croquette, and which in its first syllable might find a fair equivalent in the English crumb. If it were lawful to invent a word, it might be translated crumbikins. The kromeski or Polish croquette is made in the usual way with an addition. It is any croquette formed into a little roll and wrapped round with a thin slice of the udder of veal, or failing that with thin bacon. The veal udder (which is always best) or the bacon is boiled beforehand, is then sliced and wrapt round the croquette, which is finally dipped into batter and consigned to the frying-pan, from which it should come out crisp. This is the most seductive of all the forms of croquette.
| źródło = https://archive.org/details/kettnersbooktab00dallgoog/page/268/mode/2up