Zmiany

Bierze się raków kopę jedną, wypłukawszy bardzo czysto kładzie się do rądla, dodawszy bukiet kopru i zielonej pietruszki, posoliwszy trochę nalewa się do nich kwartę czystej wody i niech się gotują przez kwadrans, później się zdejmują z ognia, niech trochę przestygną; ten smak powinien się odcedzić przez płótno, bo nam będzie później potrzebny; z tych raków wyjmują się szyjki i nóżki; żyłki, które się znajdują w szyjkach, powinny być powyjmowane. Bierze się kwartę śmietany kwaśnej, bardzo dobrej, dodaje się ten smak do tych raków i do tej śmietany, ale tego smaku nie powinno być więcej, jak tylko pół kwarty; jak tylko więcej, to go się powinno wygotować, ażeby nie było jak tylko pół kwarty. Bierze się smaku od ogórków kwaszonych trzy ćwierci kwarty, dodaje się do tej śmietany, '''[27]''' zmieszawszy to wszystko dobrze przecedza się do naczynia fajansowego lub wazy fajansowej albo porcelanowej; w rondlu jest niezdrowa; jak się przecedzi, wkładają się szyjki z raków i nóżki, dodaje się szarażkówszparażków<ref>Szarażki – zapewne chodzi o „szparażki”, czyli młode szparagiW rękopisie: „szarażków”.</ref> pokrajanych, na miętko ugotowanych, i ogórków świeżych w kostkę pokrajanych i obgotowanych, kopru obgotowanego, liście z buraków same środki i sałaty, astraganu,<ref>Astragan, estragon – bylica draganek.</ref> powinno być na miętko ugotowane i usiekane; dodają się także do tego jajka na twardo ugotowane i poprzekrawane; dodawszy soli do smaku stawia się z tą wazą w lód, ażeby było bardzo zimne; daje się bardzo zimny do stołu; takie zupy dają się najwięcej w lecie, w największe upały.