10 258
edycji
Zmiany
=== Zupa z grzankami i z parmezonem ===
Bierze się mięsa wołowego f. 10, kur starych 2, cielęciny f. 3, z mięsa tego zaciąga się rumiano; jak będzie zaciągnięte, dodawszy te dwie kury i cielęcinę, nastawia się czystą wodą, niechaj się gotuje; odszumować czysto, dodać świeżej włoszczyzny, niechaj się gotuje przez 4 godziny na wolnym ogniu; bierze się kilka bułek i robią się grzanki czworograniaste; układa się na czystą blachę, posypuje się tartem syrem parmesonem, skropiwszy ich dobrze rozpuszczonem masłem,<ref>W rękopisie: „posypuje się tartem syrem skropiwszy ich parmesonem dobrze rozpuszczonem masłem”</ref> wstawia się do pieca nie bardzo gorącego, aby wyschły z wierzchu, kolor wzięły rumiany, wtedy się wyjmuje z pieca i układa się na pułmisku; na samem dawaniu tej zupy do stołu przecedza się przez czyste płótno, dodawszy soli do smaku wlewa się czyta do wazy, daje się na stół, grzanki przysposobione daje się na półmisku do stołu. Postna daje się tym samym sposobem, tylko zamiast rosołu z mięsa wchodzi rosół z ryb.
=== Zupa z kapusty faszerowana na osób 12 ===
Bierze się mięsa wołowego f. 10, kur starych dwie, cielęciny f. 3, z mięsa tego zaciąga się rumiano; dodawszy te kury i cielęcinę, nalawszy wodą czystą, niech się gotuje; odszumować, dodać włoszczyzny, niech się gotuje przez godzin 4; później bierze się kapusty włoskiej 10 główek, rozrzyna się na dwie części, wypłukawszy czysto wrzuca się na gotowaną wodę; jak będzie już miętka, odlewa się na sito, kładzie się później do tego samego rądla, nalewa się zimną wodą, wybiera się dobrze z wody; farsz powinien być zrobiony z piersi od kur w tej zupie ugotowanych; rozkłada się listki od kapusty posoliwszy i farszem się nakłada; jak się już wszystkie nafaszerują, wkłada się do rądla, nalewa się rosołem z dodaniem kawałka masła młodego, stawia się na ogniu, niech się gotuje parę godzin wolno; na wydaniu tej zupy wyjmuje się ta kapusta na czystą serwetę, kraje się na drobne części, wkłada się do wazy, nalewa się tą zupą, która się gotuje, dodawszy soli do smaku daje się do stołu. Posta daje się tym samym sposobem, tylko w miejscu rosołu rumianego z mięsa, wchodzi rosół rumiany z ryb. Rosół z ryb robi się tym sposobem jak i z mięsa, tylko się nie '''[33]''' nie daje na spód więcej marchwi i cebuli, jak do rosołu z mięsa, i daje się masło pod spód.
{{Przypisy}}