10 841
edycji
Zmiany
| miejsce = Warszawa
| rok = 2012
}} }}
=== Pieczeń po huzarsku ===
{{ Cytat |
* 1 kg wołowiny
* 250 ml wywaru {{...}}
* sok z cytryny
* 1 cebula
* 1 łyżka mąki
* 3–4 łyżki masła
Farsz:
* 3 cebule
* 40 g startego chleba razowego
* 1 żółtko
* 3 łyżki msała
* sól, pieprz
Kawałek mięsa, tworzący zwartą bryłę, bijemy tłuczkiem i nacieramy sokiem z cytryny. Odstawiamy na 3 godziny do lodówki. W brytfannie podgrzewamy masło, mięso lekko oprószamy mąką i obsmażamy za wszystkich stron aż do zrumienienia. Wlewamy do brytfanny pół szklanki wywaru i dusimy mięso pod przykryciem około 50 minut, co jakiś czas przewracając. Gdy mięso zrobi się miękkie, wyjmujemy je na deseczkę i gdy przestygnie, ostrym nożem nacinamy głęboko cienkie plastry, tak by spód mięsa dobrze się trzymał. Przygotowujemy farsz: posiekaną cebulę szklimy na maśle, dodajemy starty chleb razowy, mieszamy i studzimy. Dodajemy żółtko, doprawiamy do smaku solą i pieprzem, i wyrabiamy na jednolita masę. Farsz nakładamy delikatnie w co drugie nacięcie i spinamy szpilkami do zrazów lub wykałaczkami, nadajemy pieczeni jej pierwotny kształt. Do sosu w brytfannie dodajemy pokrojoną w plasterki cebulę i odrobinę mąki. Zagotowujemy. Wkładamy pieczeń, dolewamy resztę wywaru, i dopiekamy 15–20 minut w piekarniku rozgrzanym do 200°C. Pieczeń przekładamy na półmisek, sos przecieramy przez sito i polewamy mięso. Dwa połączone plastry z farszem w środku stanowią jedną porcję.
| źródło = {{Cyt
| nazwisko = Kuroń
| imię = Maciej
| tytuł = Kuchnia polska: Kuchnia Rzeczypospolitej wielu narodów
| wydawca = Czarna owca
| miejsce = Warszawa
| rok = 2004
| strony = 395
}} }}