10 264
edycje
Zmiany
=== Zupa migdałowa czyli ''soupp aux amandes'' ===
Bierze się migdałów słodkich 2 funty, wrzuca się na gotowaną wodę; jak skurka z nich zdjąć się daje, odcedza się na sito lub przetak, obierają się ze skurek i kładą się do zimnej wody, która musi być w jakiem naczyniu przysposobiona; jak się już wszystkie migdały skończą, płuczą się w kilku wodach, kładzie się do moździerza i tłucze się dobrze; zakrapiać się powinno wodą zimną, bo inaczej to by się z nich zrobił olejek; jak będą już migdały dobrze utłuczone, wybierają się<ref>W rękopisie: „wywierają się”.</ref> do czystego rądla, nalewają się czystą wodą; wody tyle należy wlać,<ref>W rękopisie: „wody tyle należy wlać wody”.</ref> ażeby wystarczyło tej zupy na tych 12 osób; rozmieszują się te migdały wodą na ogniu, aż się zagotują, poźniej się przecedza przez czystą serwetę czyli płutno, zlewa się ta zupa migdałowa w czystą miskę; na pół godziny przed dawaniem tej zupy wlewa się do czystego rądla, wstawia się na ogień, aby była gorąca. Gdy się będzie dawać do stołu, ryż powinien być na sypko ugotowany do tej tej zupy z tem samem mlekiem migdałowem z dodaniem kawałeczka masła i rodzenków; na samem dawaniu tej zupy kładzie się ten ryż, któren powinien być na sypko ugotowany do zupy, dodawszy kawałek cukru i soli do smaku, daje się do stołu bardzo gorąca. Niektóre osoby lubią z cynamonem; powinien być cynamon utłuczony i przesiany daje się do tej zupy, ale jest najlepiej dać osobno; ta zupa daje się najwięcej w dzień Wilii Bożego Narodzenia, taki zwykle jest w Polsce zwyczaj. Niektórzy kucharze dają zamiast wody mleko słodkie, ale naturalna bywa najsmaczniejsza i najzdrowsza, etc.
'''[26]'''
=== Rosół z jarząbków czyli ''boulion de linot'' ===
Bierze się mięsa wołowego f. 5, kur starych 3, cielęciny f. 4, jarząbków świeżo zabitych 4, obmywszy to wszystko czysto kładzie się do rądla, nalewa się czystą wodą, wstawia się na ogniu, niech się zagotuje; należy czysto odszumować, niech się to wszystko zagotuje dobry kwadrans, czyli ćwierć godziny; później się ten rosół od tego wszystkiego mięsa odlewa przez czyste płutno, to wszystkie mięsiwo<ref>W rękopisie: „mięsiwo mięsiwo”.</ref> obmywa się w czystej wodzie; rozetnij kury, mięso pokrajać na drobne części, kładzie się do garnka to wszystko, nalawszy tym samym rosołem, cośmy go odlali przed chwilą; dodawszy pietruszki, marchwi, selerów, porów, bukiet zielony pietruszki, kopru, także się wrzuca kilka ziarn pieprzu, stawia się na ogniu, niechaj się gotuje wolno przez 4 godziny; a te jarząbki, cośmy o nich zamilczeli, dopiero się na 1½ godziny przed dawaniem tego rosołu kładzie się do garnka, ale należy ich wprzódy porozbierać na drobne części; ten rosół daje się z kaszką, łazankami lub ryżem; kaszka powinna być takim sposobem ugotowana, jak się gotuje do rosołu polskiego, jak wyżej opisałem; rosół z jarząbków nie daje się z innem mięsem, tylko z temi jarząbkami, któreśmy włożyli do garnka; dodawszy soli do smaku daje się do stołu, zebrawszy tłustość z tego rosołu, która nie powinna być.