10 266
edycji
Zmiany
Przejdź do nawigacji
Przejdź do wyszukiwania
=== Karp z pinellami ===
{{ Cytat
| Oczesane ryby zrysuj [tj. oskrob] a na dzwona pokraj; cebule, pietruszki drobno nakraj; włóż w kociołek albo rynkę, zasól według smaku. Wsyp ochędożonych [tj. łuskanych] pinelli, włóż masła albo oliwy, pieprzu, gałki. Warz, a podsadziwszy, daj na stół.
| źródło = S. Czerniecki, ''op. cit.'', [https://polona.pl/item/compendium-fercvlorvm-albo-zebranie-potraw,MzQ5MDIzMw/62 s. 51]
}}
=== Szczupak w szafranie ===
* === Karp z pinellami ==={{ Cytat| Oczesane ryby zrysuj [https://natemattj.pl/blogi/dumanowski/12747oskrob] a na dzwona pokraj; cebule, pietruszki drobno nakraj; włóż w kociołek albo rynkę,szafran-po-polsku Czerniecki / Dumanowskizasól według smaku. Wsyp ochędożonych [tj. łuskanych]pinelli, włóż masła albo oliwy, pieprzu, gałki. Warz, a podsadziwszy, daj na stół.* | źródło = S. Czerniecki, ''op. cit.'', [https://polona.pl/item/kucharzcompendium-fercvlorvm-doskonalyalbo-tzebranie-1potraw,OTI4OTM0MzkMzQ5MDIzMw/89 Szyttler62 s. 51]}}
</gallery>
To była jedyna potrawa rybna wymieniona w księdze XII, ale na szczęśćie nie jedyna w całym ''Panu Tadeuszu'':
{{ Cytat
| <poem>{{...}} U Moskalów lada jenerał, Mospanie,
| źródło = A. Mickiewicz, ''op. cit.'', księga IV, wersy 402–403
}}
U Mickiewicza szczupak w szafranie robi wprawdzie tylko za literackie porównanie, ale było to swego czasu jedno z ulubionych dań rybnych polskiej szlachty, a szafran – jedną z ich ulubionych przypraw. Czerniecki opisywał typowo polskie potrawy właśnie jako „szafranne [i] pieprzne”.<ref>S. Czerniecki, ''op. cit.'', [https://polona.pl/item/compendium-fercvlorvm-albo-zebranie-potraw,MzQ5MDIzMw/20 s. 9]</ref> Ale, że szczupak już był, to teraz w szafranowym sosie zróbmy sobie łososia, który – według Czernieckiego – „w naszej Polszcze jest najsubtelniejszego smaku.” Pierwszy przepis drugiego rozdziału ''Compendium'' jest właśnie na „łososia [na] żółto po królewsku”.
{{ Cytat
| Weźmij szczukęłososia, oczesz, zrysuj, przywarzgrzbiet wyjmij, dzwona na szpilki włóż. Nakraj pietruszki Pietruszki w kostkę i wzdłuż zastaw nakraj. Wstaw w kotle, zasoliwszy, a dobrze. A gdy odwarzyszdowiera, zdejmij z ognia. Tę polewkę odlej w garnek polewkęosobno, co łosoś wrzał, przelej wodą, żebyś sól spłukał. A gdy masz dawać, w której wrzaławlej gąszcz [tj. Wlej gąszczuprzecier warzywny], który rozpuść tym smakiemjaki masz, co cebula wrzała. Daj szafranuwlej wina, octu winnego trochę, cukru według smaku, pieprzu, imbiruszafranu, cynamonu, gałki [muszkatołowej]rożenków wielkich, limoniiw talarki. Jeżeli chcesz, przywarzPrzywarzaj a kosztuj, a jeżeli trzeba przysolićprzydać soli, wlej tej tedy onej polewki, w której rybę odwarzyłeśwrzał łosoś, przylewaj według smaku. | źródło = S. Czerniecki, ''op. cit.'', [https://polona.pl/item/compendium-fercvlorvm-albo-zebranie-potraw,MzQ5MDIzMw/58 57 s. 4746]
}}
== Dania mięsne ==
