10 266
edycji
Zmiany
Przejdź do nawigacji
Przejdź do wyszukiwania
== Pełne ''menu'' ==
[[File:Menu uczty staropolskiej PL.jpg|center|class=full-page|Karta dań ostatniej uczty staropolskiej]]
== Przepisy uwspółcześnione ==
=== Łosoś w szafranie ===
{{ Cytat
| Receptura dla 4 osób
* 80 dag filetu z łososia lub 4 dzwonka
* 2 pietruszki (korzeń)
* 100 ml białego wytrawnego wina
* 1 łyżka białego octu winnego
* 1 łyżka miodu
* kilka rodzynek
* 1 limonka
* szczypta szafranu
* szczypta cynamonu
* pieprz biały
* sól
* na sos: 4 cebule.
Jedną pietruszkę kroimy w kostkę, a drugą w słupki. Łososia i pietruszkę solimy oraz gotujemy w parze wodnej przez około 10 minut. Pomoże nam w tym specjalna wanienka do gotowania ryb z dziurkowanym wkładem. Przygotowujemy gąszcz cebulowy: cebulę rozdrabniamy, gotujemy, a następnie przecieramy przez sito. Ugotowanego łososia i pietruszkę wkładamy do naczynia żaroodpornego, zalewamy gąszczem, winem i dodajemy octu winnego, miodu, szafranu, cynamonu, rodzynek oraz pokrojoną w talarki limonkę. {{...}} Aby uzyskać ładny, złocisty i jednolity kolor, przed dodaniem szafranu do potrawy należy go najpierw namoczyć w niewielkiej ilości wody (np. w kieliszku) i dodać do potrawy tak powstały złocisty płyn. Gotowe danie dekorujemy plastrami limonki i podajemy na stół w naczyniu żaroodpornym. Jako dodatki polecamy ryż biały lub brązowy i mizerię z koperkiem.
| źródło = {{Cyt J. Dumanowski, A. Pawlas J. Poznański, "Sekrety kuchmistrzowskie Stanisława Czernieckiego. Przepisy z najstarszej polskiej książki kucharskiej z 1682 roku", Muzeum Pałac w Wilanowie, Warszawa 2012 (wydanie II).
| nazwisko = Dumanowski
| imię = Jarosław
| nazwisko2= Pawlas
| imię2 = Andrzej
| nazwisko3= Poznański
| imię3 = Jerzy
| tytuł = Sekrety kuchmistrzowskie Stanisława Czernieckiego: Przepisy z najstarszej polskiej książki kucharskiej z 1682 roku
| wydawca = Muzeum Pałac Jana III w Wilanowie
| miejsce = Warszawa
| rok = 2012
}}
{{Przypisy}}
