10 311
edycji
Zmiany
Przejdź do nawigacji
Przejdź do wyszukiwania
* brak dowodów na to, by on sam lub zatrudnieni przez niego piekarze, dokonali istotnych wynalazków dot. wyrobu chleba; Zang miał za to smykałkę do inwestowania w obiecujące nowinki techniczne i wykorzystania ich w markentingu; jego piekarnia, jako jedna z pierwszych we Francji, stosowała maszyny do wyrobu ciasta (reklamowane jako bardziej higieniczne niż spocony piekarz) oraz piec parowy, który dawał bardziej lśniącą skórkę
* zalety pieczywa wiedeńskiego: dobra węgierska mąka oraz drożdże piekarskie bez chmielowej goryczki właściwej drożdżom piwnym, które razem dawały pieczywu pożądane aromat, lekkość, kolor i świeżość.
* zasługą Zanga jest wprowadzenie na paryski rynek wiedeńskich rogalików (niem. ''Kipferl'', fr. ''croissant'') i kajzerek (niem. ''Kaisersemmel'', fr. ''petit pain viennois'')- nie były to jeszcze dzisiejsze kruasanty z ciasta francuskiego, które pojawiły się dopiero na pocz. XX w.
* 1840 - w Paryżu jest już 12 piekarni produkujących pieczywo wiedeńskie, zatrudniających ok. stu osób
* natomiast bagietka rozpowszechniła się dopiero w latach 1920.; konsumentom odpowiadało, że jest biała i słodkawa (w przeciwieństwie do pieczywa na zakwasie, choć nie była to żadna nowość), a piekarzom - że szybko czerstwieje, więc klienci przychodzą po nią do piekarni nawet 2-3 razy dziennie
* 1848 - Wiosna Ludów: Francja zostaje republiką, reformy w Austrii (w tym większa wolność prasy); Zang sprzedaje piekarnię, wraca do Wiednia i zakłada gazetę ''Die Presse'', w której wprowadza nowatorskie rozwiązania skopiowane z Francji, jak: tekst w kolumnach, krótkie akapity, powieści w odcinkach oraz reklamy umożliwiające niską cenę* 1907 - pierwsze znane użycie słowa ''viennoiserie'' w znaczeniu "pieczywo luksusowe typu wiedeńskiego", przeważnie z użyciem ciasta francuskiego ("dzisiejsza viennoiserie jest znacznie bardziej francuska niż wiedeńska")* lata 1920. - popularyzacja bagietek w Paryżu
== Źródła ==
