10 323
edycje
Zmiany
Przejdź do nawigacji
Przejdź do wyszukiwania
== O przyrządzeniu kapusty [11 B] ==
W późniejszej jesieni, gdy kapusta dostatecznie na grzędzie jest wystałą, dobierają się główki białe, dobrze zbite, to jest twarde; obiera się z liści wierzchnich, które są zwykle grube i twarde, tym samym niezdatne do użytku; szatkuje się jak można najcieniej na szatkownicy umyślnie na ten cel robionej; gdy dostateczna ilość już w ten sposób będzie podgotowionej kapusty, kładzie się ją w dużą wanienkę lub nową balię, przesala się solą wprzód ugotowaną i wysuszoną, „gdyż grudkowa sól zawsze nie jest dość czysta i po tej kapusta nie jest dość białą” i z tą solą starannie przemi[e]sza się z dodaniem trochę czystego kminku; proporcję soli oznaczyć trudno, robi się to zwykle z tą uwagą, aby jej nie przesalać, ani też żeby tej nie było za mało, gdyż inaczej nie mogłaby się długo konserwować; gdy się to zrobi, wkłada się do dzieżki i tak się zostawia na całą dobę w miernie ogrzanej stancji dla wzbudzenia fermentacji, przy czym od czasu do czasu przebija się laską aż do dna faski celem wydobycia goryczy; na drugi dzień nakłada się nań krążek i przyciska kamieniem, aby sok wystąpił i tym sposobem aby zapobiec grzaniu się i poceniu wierzchniej warstwy kapusty, przy czym często zdejmuje się krążek i przebija laską [oryg.: łaską lub taską] dla ułatwienia wydzielania się reszty goryczy, której gdy zupełnie pozbędzie, co się poznaje po zapachu, a dostanie zapachu winnego, wtenczas dobrze by było przełożyć w inną dzieżkę „dla wydobycia reszty goryczy”, co gdy się zrobi, przykrywa [oryg.: przekrywa] się z wierzchu czystym płócienkiem, na to daje się drzewiany krążek, „byleby nie sosnowy”, nakłada się na wierzch dużym kamieniem i tak stawi się w lochu chłodnym, strzegąc, aby nie dopuścić pleśni; często trzeba, a nawet co kilka dni mokrym płócienkiem obcierać boki faski i zmywać czystą wodą krążek; tak przyrządzona kapusta może się konserwować do wiosny i używać surową jako sałata do pieczystego i na każdy użytek kuchenny.<poem>Biała CerkiewDnia 5 kwietnia 1872 r.</poem>
== Pommade pour les engelures, les blessures et les maux d'ossature [15 C] ==
