Zmiany

Bierze się podobnie 8 f. mięsa, 3 kury stare i 3 f. cielęciny, zaciąga się z tego wszystkiego rumiano, dodawszy te 3 kury i cielęcinę, niech się gotuje; odszumowawszy czysto, niechaj się gotuje wolno przez cztery godziny, dodawszy włoszczyzny. Teraz wrócimy się do zająca. Bierze się zająca, ale pod tym warunkiem, żeby nie był śmierdzącym, wybiera się z niego samo mięso, gdzie się tylko znajduje, kraje się tylko na bardzo drobne części, daje się kawałek masła młodego i to mięso z zająca się kładzie, niechaj się dobrze podciągnie; dodawszy jedną cebulę i pietruszki, zalawszy tym rosołem, który<ref>W rękopisie: „którym”.</ref> się gotuje, niechaj się dusi; jak już będzie miętki, kładzie się do moździerza, a moździerz powinien być w każdej kuchni marmurowy lub kamienny, co jest najzdrowszem, i powinno się tłuc bardzo miałko zakrapiając '''[13]''' rosołem; jak będzie już dobrze utłuczone, przeciera się przez gęste sito lub pytel; jak się przetrze, bierze się do czystego rądla na pół godziny przed dawaniem tej zupy, rozrabia się tym rumianym rosołem i stawia się na ogniu, mieszając ciągle dodaje się soli do smaku; daje się z ryżem, z grzybkami, grzanki powinny być okrągłe ze skurek od bułki, można i z wermiszelem dawać.  20210924_114555.jpg