10 264
edycje
Zmiany
Przejdź do nawigacji
Przejdź do wyszukiwania
'''[26]'''
=== Rosół z jarząbków czyli ''boulion de linot'' ===
Bierze się mięsa wołowego f. 5, kur starych 3, cielęciny f. 4, jarząbków świeżo zabitych 4, obmywszy to wszystko czysto kładzie się do rądla, nalewa się czystą wodą, wstawia się na ogniu, niech się zagotuje; należy czysto odszumować, niech się to wszystko zagotuje dobry kwadrans, czyli ćwierć godziny; później się ten rosół od tego wszystkiego mięsa odlewa przez czyste płutno, to wszystkie mięsiwo<ref>W rękopisie: „mięsiwo mięsiwo”.</ref> obmywa się w czystej wodzie; rozetnij kury, mięso pokrajać na drobne części, kładzie się do garnka to wszystko, nalawszy tym samym rosołem, cośmy go odlali przed chwilą; dodawszy pietruszki, marchwi, selerów, porów, bukiet zielony pietruszki, kopru, także się wrzuca kilka ziarn pieprzu, stawia się na ogniu, niechaj się gotuje wolno przez 4 godziny; a te jarząbki, cośmy o nich zamilczeli, dopiero się na 1½ godziny przed dawaniem tego rosołu kładzie się do garnka, ale należy ich wprzódy porozbierać na drobne części; ten rosół daje się z kaszką, łazankami lub ryżem; kaszka powinna być takim sposobem ugotowana, jak się gotuje do rosołu polskiego, jak wyżej opisałem; rosół z jarząbków nie daje się z innem mięsem, tylko z temi jarząbkami, któreśmy włożyli do garnka; dodawszy soli do smaku daje się do stołu, zebrawszy tłustość z tego rosołu, która nie powinna być.
=== Chołodziec z rakami czyli ''la soupp froide avec les éccrevices'' na osób 10 ===
{{Przypisy}}
