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Według Pomiana{{ Cyt| Koldouny: Piérogui dont la farce consiste en un hachis composé de parties égales de filet de bœuf crû et de graisse de rognon de bœuf. Sel, poivre, oignon cuit et, obligatoirement, marjolaine sèche (Origanum majorana) en poudre. Pocher comme les piérogui. Servir dans l'eau de cuisson. Ceuillir à l'écumoire. Poser sur assiettes chaudes.<br> Les coldouny se mangent à la cuillère. Ne jamais les ouvrir dans l'assiette. Ils s'ouvrent dans la bouche et l'inondent de graisse parfumée et brûlante.<br> Cette graisse de rognon est avantageusement remplacée par de la moëlle d'os de bœuf.| źródło = {{Cyt | nazwisko = Pomiane | imię = Edouard de | tytuł = La cuisine polonaise vue des bords de la Seine | wydawca = Société polonaise des Amis du Livre | miejsce = Paris | rok = 1952 | strony = 52 }}, tłum. własne }}
== Potrawa druga: Co to są kołduny i jak się je je? ==
== Kapituła ==
