O czym jest ten blog: Różnice pomiędzy wersjami
Utworzono nową stronę "Witam szanownych Czytelników "Z widelcem wśród ksiazek" -- bloga o jedzeniu i piciu, a także o języku, litaturze i historii. Blog ten dotyczy głównie kuchnini his..." |
Nie podano opisu zmian |
||
| (Nie pokazano 32 pośrednich wersji utworzonych przez tego samego użytkownika) | |||
| Linia 1: | Linia 1: | ||
Witam szanownych Czytelników | Witam szanownych Czytelników ''Z widelcem wśród książek'' – bloga o jedzeniu i piciu oraz języku, literaturze i historii! | ||
<mobileonly>[[Plik:Palion w Historii Kuchni Polskiej.jpg|thumb|upright=1.2|left|Kadr z serialu TVP pt. ''[https://vod.tvp.pl/programy,88/historia-kuchni-polskiej-odcinki,1235711/odcinek-16,S01E16,1649440 Historia kuchni polskiej]'' (2024)]]</mobileonly> | |||
Jeśli oglądaliście niezwykle piękny i apetyczny film ''Bulion i inne namiętności'', to być może pamiętacie ten oto fragment dialogu, który odbył się pomiędzy smakoszami goszczącymi u głównego bohatera, Dodina Bouffanta: | |||
<nomobile>[[Plik:Palion w Śladami paprykarza szczecińskiego.jpg|thumb|upright=1.2|Kadr z reportażu Kanału Zero pt. ''[https://www.youtube.com/watch?v=xl6RyzpemDo Śladami paprykarza szczecińskiego]'' (2024)]]</nomobile> | |||
{{ Cytat | |||
| <poem>– Vol-au-vent narodził się jako sposób Antonina Carême’a na wykorzystanie ciasta francuskiego, które w piecu zbytnio się rozdęło. | |||
– Pan wierzy w tę historyjkę? | |||
– Nie jesteśmy historykami. Niemniej dobre historie lubimy, choćby i zmyślone.</poem> | |||
| oryg = <poem>– Antonin Carême aurait inventé le vol-au-vent en rattrapant une pâte feuilleté qui aurait gonflé au four. | |||
– Vous y croyez à cette histoire ? | |||
– Nous ne somme pas historiens. Mais nous aimons les bonnes histoires. Même inventées.</poem> | |||
| źródło = {{Cyt | |||
| nazwisko = Trần Anh Hùng | |||
| tytuł = La Passion de Dodin Bouffant | |||
| miejsce = 2023 | |||
}} (film), tłum. własne }} | |||
Te słowa doskonale ilustrują tradycyjne podejście do historii kulinarnej. Badanie dziejów tego, w jaki sposób ludzie przyrządzali i konsumowali posiłki, dopiero stosunkowo niedawno znalazło się w obszarze zainteresowania zawodowych historyków. We Francji zaczęło się to mniej więcej w latach 80. ubiegłego stulecia, a w Polsce – na dobre dopiero w wieku bieżącym. Wcześniej, jeśli ktoś w ogóle pisał dla szerszej publiczności o dawnej kuchni polskiej, to robili to głównie niespecjaliści, a ich publikacje raczej nie miały charakteru systematycznych badań naukowych. Powtarzali za to chętnie i na ogół bezkrytycznie – często dodatkowo przeinaczając – rozmaite anegdoty i ciekawostki, mające mniejsze bądź większe poparcie w źródłach historycznych. Z czasem przenikały one do rozmaitych kompendiów i encyklopedii – drukowanych i internetowych, polskich i obcojęzycznych – a ich weryfikacją mało kto zawracał sobie głowę. W końcu temat mało poważny, więc czym tu się przejmować? A poza tym, po co psuć dobrą historyjkę sprawdzaniem źródeł i wnikaniem w historyczne detale? | |||
<nomobile>[[Plik:Palion w Historii Kuchni Polskiej.jpg|thumb|upright=1.2|left|Kadr z serialu TVP pt. ''[https://vod.tvp.pl/programy,88/historia-kuchni-polskiej-odcinki,1235711/odcinek-16,S01E16,1649440 Historia kuchni polskiej]'' (2024)]]</nomobile><mobileonly>[[Plik:Palion w Śladami paprykarza szczecińskiego.jpg|thumb|upright=1.2|Kadr z reportażu Kanału Zero pt. ''[https://www.youtube.com/watch?v=xl6RyzpemDo Śladami paprykarza szczecińskiego]'' (2024)]]</mobileonly> | |||
Ja proponuję nieco inne podejście: chciałbym – w zakresie związanym z dziejami kuchennymi – robić tutaj to, co Pogromcy Mitów robili w dziedzinie fizyki, czyli wyszukiwać różne chętnie powtarzane ciekawostki z polskiej (i nie tylko) historii kulinarnej, a następnie weryfikować – na ile potrafię – czy jest w nich jakieś ziarno prawdy. Staram się to robić nie tylko (mam nadzieję) ciekawie, ale też dociekliwie. Choć oczywiście po amatorsku, bo – podobnie jak Pogromcy Mitów nie są fizykami – tak i ja ani nie jestem z wykształcenia historykiem, ani nie jestem zawodowo związany z gastronomią. Mam jednak nadzieję, że i specjalistów z tych dziedzin to, co tu piszę, będzie w stanie zainteresować – a może nawet zainspirować. | |||
Zapraszam zatem na wspólną przygodę z widelcem wśród książek, podczas której spróbujemy odtworzyć pochodzenie oraz ewolucję niektórych z owych legend i mitów, i choć trochę odkłamać popularne wyobrażenia o historii polskiej kuchni. A czasem, przy okazji, coś dobrego ugotować. | |||
Karol Palion | |||
[[File:Mejl.png|left|120px|link=]] | |||
---- | |||
<gallery mode=packed heights=600px>Plik:Wycinki.png</gallery> | |||
{{Nawigacja|poprz=O czym jest ten blog|nast=Święty Jacek z pierogami}} | |||
[[Kategoria: Antonin Carême]] | |||
[[en:About this blog]] | |||