Zmiany

Bierze się mięsa wołowego f. 10, kur starych 2, cielęciny f. 3, obmywszy to wszystko stawia się na ogniu; odszumować należy czysto dodawszy włoszczyzny, niech się gotuje przez godzin cztery; bierze się szparagów obczyszczonych już kop 3, później obmywszy ich czysto, odbiera się odbiera się wszystkie główki od szparagów, które powinny się gotować na miętko, bo nam będą później potrzebne; wrzuca się na mocno gotowaną wodę i niech się gotuje przez 5 minut, odlewa się na sito, później kładą się do rądla, nalewa się rosołem, któryśmy nastawili, dodawszy kawałek masła młodego, niech się gotuje na wolnym ogniu; dlatego się obgotowują szparagi wprzód w wodzie, aby gorycz, jaką w sobie zawierają, wyprowadzić; jak już te szparagi miętkie, przeciera ich się przez gęste sito lub pytel; jak będą przetarte, bierze je się do czystego rądla, na ½ godziny przed dawaniem do stołu rozmieszuje się z rosołem, stawia się na ogniu, niech się gotuje do czasu dawania do stołu; na samem dawaniu wrzuca się te główki od szparagów, któreśmy odgotowali przed chwilą; jak się ma dawać waza, zabiela się żółtkami, dodawszy soli do smaku i cytryny daje się na stół. Ta zupa właściwie powinna być kwaskowata, dają się do niej grzanki, ryż etc.  Postna robi się tym samym sposobem, tylko zamiast rosołu z mięsa daje się rosół z ryb.