10 445
edycji
Zmiany
Przejdź do nawigacji
Przejdź do wyszukiwania
== Kolekcja ==
=== M. Cybulska, ''Przepisy różne do gotowania i pieczenia'' (1828) ===
[[File:Przepisy M. Cybulskiej - strona tytułowa.jpg|thumb|upright|M. Cybulska, ''Przepisy różne do gotowania i pieczenia'', strona tytułowa rękopisu]]
{| class="wikitable"
|+ Spis treści
!„Leguminy”
!Strona
!„Ciasta”
!Strona
!„Mięsa”
!Strona
|-
|Kluski z ziemniaków
|1
|Żmur
|8
|Pół-gąski
|12
|-
|Bawarskie kluseczki
|2
|Prędkie obarzanki
|8
|Zielone grochy konserwować
|13
|-
|Wafle
|2
|Obarzanki migdałowe
|9
|Sposób robienia mydła
|13
|-
|Kartoflane kluseczki
|3
|Przepis na mazurki
|9
|Przepis czyli sposób zarabiania octu
|15
|-
|Melszpajs cytrynowy
|3
|Biszkopty chlebowe
|9
|Pierniki z razowego chleba
|15
|-
|''Auflauf'' z jabłek
|4
|Sand Kuchen, piaskowe ciasteczka
|10
|Bułki Wielmożnej Wielowiejskiej
|16
|-
|Budyń z jabłek piankowy
|5
|Biszkopty z czekolady
|10
|Placki Wielmożnej Wielowiejskiej
|17
|-
|Grzybek z marchwi
|5
|Torty czekoladowe
|10
|Baby Wielmożnej Poczobótowej
|17
|-
|Chrust
|6
|Biszkopty ordynaryjne
|11
|Baby Wielmożnej Czyżowej
|18
|-
|Śmietankowy ''creme''
|7
|Biszkopty migdałowe
|11
|Sposób pierników z kartoflowej mąki
|20
|-
|Czekoladowy ''creme''
|7
|Sposób robienia makaroników
|11
|Napój ruski
|21
|-
|Nic albo ''petite chose''
|7
|Obarzanki do kawy
|12
|Kluseczki chołowiejskie
|21
|-
|
|
|Ciasto ze śliwkami
|12
|''Baum Kuchen'' z jednego funta
|21
|-
|
|
|Cukrowe placuszki
|12
|Legumina na zimno
|22
|-
|
|
|
|
|Oleju preparowanie
|23
|-
|
|
|
|
|Legumina z kwaśnej śmietany
|23
|-
|
|
|
|
|Przepis na rogale
|24
|-
|
|
|
|
|Legumina z kwaśnej śmietany
|25
|-
|
|
|
|
|Legumina na zimno z ryżu
|27
|-
|
|
|
|
|Baba parzona
|28
|}
Wybrane przepisy:
==== Żmur ====
[[File:Przepisy M. Cybulskiej - Żmur.jpg|thumb|Przepis na żmur]]
{{ Cytat
| Do siedem całych jaj bierze się kubek sklarowanego masła, trzy kubki przesianej mąki. Do wspomnianego masła dolewają się dwa kubki wrzącej wody i te zmieszane masło z wodą stawia się na ogień, aby się zagotowało, wtedy wsypuje się mąka, miesza i stawia się na węgle, aby się ciasto zaparzyło; gdy ciasto od rondla odstanie, znakiem jest, że jest już dobrym, i [w]tenczas zgarnie się z węgli i chłodzić. Gdy ciasto ostygnie, wbijają się jajka po jednemu i miesza się: wymieszane ciasto rozciąga się cienko nożem na brytfanie, woskiem wysmarowanej, papierem wytartej, posypuje się słodkiemi i drobno pokrajanemi migdałami, drobnemi rodzynkami, i przygniata się do posypania nożem, na to posypuje się cukrem drobnym i w wolny piec się stawia. Często trzeba w piec zaglądać; gdy się żmur pofałduje, znakiem będzie, że się ciasto udało; upieczone kraje się na brytfanie, wzdłuż i w poprzek w upodobane formy i przesusza się ostrożnie, aby się nie spaliło. Jeżeli się nie ma czasu doglądać, można żmur na przetaki złożyć i tak w otwartym piecu dla przesuszenia trzymać.
| źródło = {{Cyt
| nazwisko = Cybulska
| imię = M.
| tytuł = Przepisy różne do gotowania i pieczenia
| wydawca = Muzeum im. Przypkowskich w Jędrzejowie, rękopis MPJ/G/441/16
| rok = 1828
| strony = [8]
}}
}}
==== Pół-gąski ====
{{ Cytat
| Po zabiciu gęsi, natychmiast należycie ją wyprawić, kości wybrać, tylko żeby same pozostało mięso, potem wytrzyć ją wewnątrz, solą, saletrą, goździkami i pieprzem posyp, i dwoma ściśnij deskami. Te deski tak urządź, aby sos wyciśniony mógł ściekać do naczynia podstawionego, którym w dzień polewaj pół-gąski, obracając je. Gdy w tym sosie poleżą z 10 dni, wyjm je i mocno w trąbkę zwiń, obwiąż szpagatem, obwiń w arkusz bibuły każdy pół-gęsek i w dymie powieś. Gdy bibuła mocno tłustością przejdzie, zdejm ją, a świeżą obwiąż.
| źródło = ''Ibid.'', s. [12]
}}
==== Napój ruski ====
{{ Cytat
| Wziąć 4 łuty [ok. 50 g] crema tartari,* 3 cytryny cienko pokrajane, 2 łuty [ok. 25 g] imbiru drobno tłuczonego, 1½ funta [ok. 61 dag] cukru miałkiego. To wszystko zlać dwoma gar[n]cami [ok. 8 l] ukropu i niechaj stoi godzin 5; po wystudzeniu włożyć 2 łyżki świeżych drożdży i ma się tak fermentować godzin 6, potem przecedziwszy zlać w butelki, a lepiej w hlaki,† i dać się ustać przez 24 godzin.
| źródło = ''Ibid.'', s. [21]<br>*) ''crema tartari'' – kamień winny (wodorowinian potasu), naturalny osad z wina, używany jako przeciwutleniacz i regulator kwasowości<br>†) hlak – gliniany lub kamionkowy gąsiorek, czyli pękate naczynie z wąską szyjką (z białoruskiego)
}}
| strony = 83
}} }}
== Obrazki ==
