Zmiany

Bierze się linów 10 funtów, wybiera się mięso od kości i od skóry, a te wszystkie kości, głowy i ogony, dodawszy dosyć włoszczyzny, niech się gotuje, a to mięso z linów pokrajać należy w kształcie fasoli, posolić trzeba i popieprzyć; kraje się buraki, cebula, selery, pory, pietruszka, grzyby bardzo cienko, zasmarza się ta włoszczyzna na maśle, aż będzie w połowie miękka,<ref>W rękopisie: „mięka”.</ref> barszcz powinien być burakowy zagotowany i przecedzony przez pytel,<ref>Pytel – worek lub rękaw z jedwabnego muślinu służący w młynarstwie do podziału mlewa na frakcje. Według Stankiewicza pytel powinien być na wyposażeniu każdej kuchni.</ref> wlawszy trochę barszczu do tej włoszczyzny i ten smak odlawszy od tych '''[3]''' kości z ryb, które się musiały już ugotować, wlawszy także do tej włoszczyzny, niech się gotuje, a jeżeli by nie był dosyć kwaśny, to należy dolać barszczu; zwracam się do linów, które są posolone, potrzeba ich w płótnie czystem obsuszyć z wody i w mące obsypać, na dawaniu barszczu raptem na maśle klarownem odsmarzyć, osuszyć znowu z masła, ażeby nie były tłuste, daje się do wazy, a ten barszcz powinien być zabisonowanym<ref>Zabisonować – słowo niezrozumiałe; z kontekstu wynika, że chodzi o zabielanie.</ref> z 10 żółtkami z jaj i z pół kwarty śmietany kwaśnej, dodawszy soli i pieprzu podług smaku , i kopru, daje się do stołu.